绿豆芽

食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

【营养价值】

绿豆芽含有丰富的营养成分，有维生素A、维生素C、维生素K、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸等维生素类营养素，还有钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等矿物质元素。

【保健功效】

绿豆芽含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，还有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。

它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。

【饮食宜忌】

宜：一般人都可食用绿豆芽。绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，中和它的寒性，十分适于夏季食用。烹调绿豆芽，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，绿豆芽下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。

忌：绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，脾胃虚寒者不宜久食。

【健康食谱】

小炒绿豆芽

原料：绿豆芽300克，青椒1个，干红辣椒少许，酱油、盐、味精各适量。

制法：

1．绿豆芽洗净，青椒洗净切成丝，干红辣椒切成小段。

2．锅置火上，加适量油烧热，下红辣椒段爆香，放青椒丝煸几下，倒入绿豆芽，旺火翻炒，加少许酱油和盐、味精调味，至熟即可。

功效：此菜能清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，有清肠胃、解热毒的功效。