黑豆

黑豆又名乌豆、黑大豆、冬豆等，是豆科植物大豆的黑色种子。生吃黑豆的风气，曾经席卷我国台湾地区和日本，吃过日本料理的人，都很难忘怀那一小盘甜黑豆的滋味，忍不住再叫一盘。

【营养价值】

黑豆所含营养成分与黄豆基本相同，但其蛋白质含量比黄豆更高，每100克黑豆的蛋白质含量高达49.8克，居所有豆类之冠。它还含有脂肪酸、β-胡萝卜素、叶酸、烟酸、大豆黄酮苷、异黄酮苷类物质，营养价值很高。

【保健功效】

黑豆具有补肾益精和润肤、乌发的作用，经常食用有利于抗衰延年、解表清热、滋养止汗。

黑豆自古即入药，关于黑豆的药用价值，最早记载于《神农本草经》。李时珍《本草纲目》中说黑豆煮汁饮可治烫伤，不但可使创面愈合，而且预后不留瘢痕；将黑豆煮成黏稠状，饮汁可治喉痹不语。

现代医学认为，黑豆能利水祛风，活血解毒；可治水肿、风痹、脚气、黄疸、水肿、痢疾、腹痛、产后风痉；能解乌头、附子毒；研末调敷或者涂汁可治痈肿疮毒。

此外，黑豆的皮、叶、花都可入药。中医处方称黑豆皮为“料豆衣”或“稆豆衣”等，具有解毒利尿之作用；中医处方称黑豆芽为“大豆卷”，水煎服可治疗风湿性关节炎；黑豆叶以清水洗净捣烂外敷，可治蛇咬伤；黑豆花能治目翳。

【饮食宜忌】

宜：黑豆人人可食，尤其适宜脾虚水肿、脚水肿、体虚多汗、肾虚耳聋、夜尿频多、白发早生等患者食用。

忌：黑豆一次不宜吃得过多，否则容易胀气。黑豆有解药毒的作用，同时亦可降低中药功效，故正在服中药者忌食黑豆；肠热便秘者少食。

【健康食谱】

黑豆粥

原料：糯米100克，黑豆、红枣各30克，红糖适量。

制法：

1．把糯米、黑豆洗净后入清水中浸泡半天，红枣洗净去核。

2．把糯米和黑豆入锅内，加适量水煮开，加入红枣，改用小火熬煮成粥，待煮至熟烂时，加入适量红糖拌匀即成。

功效：此粥可补脾益肾，活血利水，适用于夜尿频多等症。