红豆

红豆又名苏豆、赤小豆、朱苏豆，为蝶形花解红豆树的种仁。它既可做粥、饭，也可炖汤或煮食，作饮茶也很合适。

【营养价值】

红豆含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、灰分以及硫胺素、烟酸等营养成分。它含有的维生素C相当丰富，另外还含有多种矿物质。

【保健功效】

中医认为，红豆具有利水消肿、利尿、清热解毒、健脾止泻、改善脚气及水肿的功效。《本草纲目》中也记载：“红豆通小肠、利小便、行水散血、消肿排脓、清热解毒，治泻痢脚气、止渴解酒、通乳下胎。”

红豆富含铁质，能使人气色红润，多吃红豆还可补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力。

红豆糖水外敷，可治暗疮、毒气、红肿。

现代医学研究发现，红豆能促进心脏的活化、利尿，还有健胃生津、祛湿益气等作用，但久服或过量食用反而会令人更生热，应遵医嘱。

【饮食宜忌】

宜：一般人都可食用。

忌：红豆一次不宜食用过多，以50克左右为宜。尿多的人忌食，体质属虚性者以及肠胃较弱的人不宜多食。

【健康食谱】

蜜豆双皮奶

原料：全脂牛奶1袋（485克），蛋白3个，香草粉1/2茶勺（3毫升），白糖2汤勺（30克），蜜红豆3汤勺（45克）。

制法：

1．牛奶倒入锅中加热，不要沸腾。

2．将加热的牛奶倒入小碗中，放置室温，形成奶皮。

3．蛋白分离，用筷子打散（尽量打散）。

4．将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中，缓慢地小心倒回，把形成的奶皮留在碗中。

5．将白糖和香草粉加入牛奶中拌匀，再加入蛋白搅匀，然后再过滤后倒回碗中，让留在碗底的第一层奶皮浮到上面。

6．盖上保鲜膜，放入冷水锅中隔水蒸10分钟后关火，闷5分钟即可取出，撒入蜜红豆即可食用。

功效：健胃生津，祛湿益气。