第13章 厨房布局和制品生产管理（1）

引导案例

中心厨房取代了手工操作的分割局面

科学技术和生产力的发展，使食品机械加工大量地走进了现代厨房，在传统手工操作的基础上，半机械、机械和自动化机械生产成为当今厨房生产、加工的...