第14章 厨房布局和制品生产管理（2）

7.2 餐饮生产管理

餐饮生产管理是对食品加工过程中的各种活动进行计划、指导、监督、指挥和控制，餐饮管理的重要组成部分。具体而言，包括了餐饮生产组织机构的合理设置、餐饮生产计划的制作、餐饮生...