■材料 猪里脊肉片300克、大米锅巴块100克。
■调料 姜片、蒜片、葱段、酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、干淀粉、植物油、鲜汤、鸡蛋清。
1.将猪肉片用盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡蛋清、干淀粉腌渍上浆；白糖、醋、鲜汤、酱油放入碗中对成芡汁。
2.锅内倒油烧热，炒香姜片、蒜片、葱段，下肉片炒熟，烹芡汁，起锅装碗；锅中再放油烧热，下锅巴炸至黄色，浮起即捞起，并浇少量熟油，盛入盘中，迅速将肉片倒在锅巴上即可。可据喜好加入笋片，更美味。
