致人衰老的最强物质——AGEs（晚期糖基化终末产物）会损伤肌肤

血糖值久居不下的状态被称为“高血糖”。如果我们长期处于这一状态，就会使体内的血管严重老化。

蛋白质是组成血管的主要成分。如果我们持续处于高血糖状态，血管中葡萄糖大量累积，就会和血管壁上的蛋白质结合，在体温提供的热量下发生“糖化反应”。如果血管壁上发生了糖化反应，就会导致氧化应激，从而抑制血管功能，导致组织变性，加快动脉硬化的进程。

因发生糖化反应而变性的蛋白质被称为AGEs（晚期糖基化终末产物）。

AGEs会在血管乃至人体各处生成并堆积，并引起氧化应激，导致人体迅速衰老。不仅如此，AGEs也会侵入血管壁，引发炎症，加速动脉硬化。

AGEs一旦在皮肤内形成，就会使皮肤内的胶原蛋白变性，从而使皮肤失去弹性，逐渐出现皱纹、皮肤松弛等一系列令人心惊的变化。在血管动脉硬化的协同作用下，显著加速人体衰老的就是氧化反应和糖化反应，因此希望大家牢记“越爱甜食，越显衰老”。

此外，随着AGEs在体内不断堆积，必定会增大诱发糖尿病的概率，患癌症和阿尔茨海默病的风险也会增加。抗癌与阿尔茨海默病的相关内容，后文会详细谈到。

为了避免出现血糖波动和高血糖，在日常饮食中，我们须严格把控碳水化合物的摄入。本书将在第2章详细介绍饮食方面的控糖秘诀。

那么，吃什么、怎么吃才能有效控制血糖值？又是什么因素导致血糖值急剧变化呢？如果我们能够追本溯源，那么“抗衰老”也就不会成为空谈。