偏爱红肉会导致血管老化
● 平日几乎不吃鱼
● 平日几乎不碰豆类及豆制品
本书序章“使人衰老的生活习惯”所提到的两个习惯,是我在问诊动脉硬化患者的饮食习惯时,一定会提及的内容。最近,在日本人的餐桌上,鱼类与大豆制品的出镜率越来越低,但餐餐有红肉的情况却屡见不鲜。
像这样因偏爱红肉而引发动脉硬化的人不在少数。导致血管老化的罪魁祸首正是红肉中所含的脂质。
脂肪酸分为两类,一类是牛肉、猪肉、鸡肉等肉类中富含的饱和脂肪酸,另一类则是鱼肉、贝肉中富含的不饱和脂肪酸。这两类脂质具有不同特质:饱和脂肪酸会在常温下凝固,而不饱和脂肪酸则不会在常温下凝固。
饱和脂肪酸是人体主要能量源之一,是一种重要脂质,然而摄入过多不仅会导致肥胖,还会生成对人体有害的低密度脂蛋白胆固醇,这是导致动脉硬化的元凶之一。与此相反,摄入不饱和脂肪酸可以降低有害的低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯。不过,不饱和脂肪酸有很多种,因此需要甄别不同种类不饱和脂肪酸的特点。
不饱和脂肪酸可以分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。橄榄油中富含单不饱和脂肪酸,摄入单不饱和脂肪酸不仅不会影响有益的高密度脂蛋白胆固醇的数量,还会减少体内有害的低密度脂蛋白胆固醇的数量,起到预防动脉硬化的作用。
此外,多不饱和脂肪酸可分为Omega-6脂肪酸和Omega-3脂肪酸,其中,Omega-6脂肪酸主要存在于植物油中,Omega-3脂肪酸主要存在于鱼油、芝麻油、亚麻油、调和油中。
虽然Omega-6脂肪酸对身体健康很重要,但过量摄入也会损伤身体。Omega-6脂肪酸的功能与单不饱和脂肪酸相同,可减少体内有害胆固醇的数量,但同时也使有益胆固醇的数量下降,因此其在预防动脉硬化这一方面毫无用武之地。
另外,Omega-6脂肪酸中的亚油酸会转化为花生四烯酸,引起体内炎症,导致衰老。
血液中多余的甘油三酯也是导致动脉硬化的元凶之一,而EPA和DHA等Omega-3脂肪酸不仅会使血液中偏高的甘油三酯减少,还会与花生四烯酸发生拮抗作用,起到抗炎、消炎的作用。
红肉中富含花生四烯酸,而鱼肉、贝肉中富含EPA和DHA等Omega-3脂肪酸。也就是说,如果我们继续保持偏爱红肉而几乎不摄取鱼肉、贝肉的饮食方式,那么引发动脉硬化的风险会越来越高,同时还会引发身体内的炎症,加速动脉硬化和人体衰老的进程。
有研究结果显示,偏爱红肉的饮食习惯会增加患癌风险。2015年国际癌症研究机构曾发表如下内容:“每日食用超过80g红肉(即牛肉、猪肉、羊肉等烹饪前呈现红色的肉,也就是所有哺乳动物的肉)会增加罹患结肠癌的风险”。分析表明,食用超出肠道消化吸收能力范围的红肉会使肠道环境恶化。