第二节　宫廷茶道

在宫廷茶事中，酒席前后必有茶宴，或赋诗填词以劝茶，或举行烹茶、分茶、品茶等雅集活动。如李繁撰《邺候家传》记载，皇孙奉节王好诗，初煎茶加酥椒之类，遗泌求诗，泌戏赋云：“旋沫翻成碧玉池，添酥散出琉璃眼。”奉节王即后来的肃德宗，泌，指当时唐朝宰相李泌。茶叶也常常作为御赐之品，赏给诸位王公大臣，如唐代刘禹锡在诗作《代武中丞谢新茶》中载：“臣某言，中使窦国安奉宣圣旨。赐臣新茶一斤，猥降王人，光临私室。”唐代皇帝还常常在科举殿试时备茶汤，向考中者赐茶，“天子下帘亲考试，宫人手里过茶汤”，这种殿试赐茶的现象后来延伸到一般考试，茶也被称为麒麟草。宋人王明清《挥麈录》记载，宋徽宗曾亲自在茶宴上为大家点茶：“赐茶全真殿，上亲御击注汤，出乳花盈面。”

清宫中有御茶房、茶库、奶茶房等茶舍，且有专人管理。御茶房是皇帝专用的茶房，又名上茶房，原址在乾清宫东庑（wǔ），由康熙皇帝御笔题匾。除此之外，还设有皇后茶房、寿康宫皇太后茶房，皇子、皇孙娶福晋后亦有各自的茶房。从御茶房及至皇后、皇妃茶房，每日供茶份例与所用金银、瓷器皆有定例。茶库属内务府广储司下设的库房之一，乾隆年间主要用于收储各省进贡的贡茶。满洲人吃肉饮乳，喝茶解腥，自入关前就有饮奶茶的习惯，所以清宫中还设有奶茶房，用于熬制奶茶。茶宴是清代宫廷中的一项重要仪式，在宫廷生活中占据一定的地位。这一活动始于康熙朝，在乾隆时期达到鼎盛。乾隆皇帝酷好饮茶，又擅作诗，每年正月初二至初十选择一个吉日在重华宫举行茶宴。参加者是才华横溢的满汉大臣，“列坐左厢，宴用盒果盃（bēi）茗”，品茶赋诗，君臣交融。诗品优胜者还可以得到御茶及宝物等赏赐。清宫的这种品茗与诗会相结合的茶宴活动，规模虽然不大，但在乾隆年间持续了半个世纪，为清宫一大韵事。

清代宫廷中日常饮茶和各项与茶有关的活动，直接促使全国各产茶区竞相将优质茶品进献给朝廷。据记载，宫中每年收取进贡的名茶有30多种，如云南普洱茶、安徽六安茶、苏州天池茶、杭州龙井茶、江南银针茶等，数不胜数。《内务府奏销档》中也有这样的记载：“乾隆时，各省例进方物，茶叶一类，两江总督进碧螺春茶一百瓶，银针茶、梅片茶各十瓶，珠兰茶九桶。闽浙总督进莲心茶四箱，花香茶五箱，郑宅芽茶、片茶各一箱。”这些茶叶陆续进入皇宫，收于茶库，由专人精心保管，随时取用加工。

饮茶可以疗疾保健，这作为王公贵族乐于接受的养生方法，在宫廷中也备受推崇。宫廷茶饮养生分为以下三种：以茶代药，单用茶叶泡饮来防治疾病，起到以茶代药的功效；茶药相配，茶叶作为一种药物，与其他药物配伍应用，可用于治疗多种疾病；以药代茶，也称作代茶饮，即药茶中不掺入茶叶，以一种或几种中药泡服和煎煮，用于保健或治疗疾病。乾隆帝注重品茗养生，一生六下江南，广品江南名茶，认为“国不可一日无君，君不可一日无茶”，并且好以茶为诗，也是历代中写茶诗最多的一个皇帝。《慈禧光绪医方选议》记载，慈禧太后用“加味午时茶”治疗食积气滞之证，用“清热代茶饮”治疗肺胃热盛所致之咽喉肿痛、痰涎壅盛等证；光绪皇帝用“和脾代茶饮”治疗脾胃虚弱，食少便溏，腹中疼痛。可见清宫对中药代茶饮应用的重视程度。

一、乾隆帝与三清茶

乾隆皇帝一生钟情于茶，不管是水质、茶叶、茶具还是品茶仪式都格外考究。乾隆皇帝善于品茶，他对茶饮用水十分讲究，作为一位品泉名家，他对天下名泉曾做过很深的研讨和品评，并有独到的品鉴办法。清代医家陆以湉（tián）在其所著的《冷庐杂识》中记载，乾隆皇帝每次出巡，喜欢带一只精制银斗，精量各地泉水，精心称重，按水的比重从轻到重，排出优次。经过比较，玉泉山泉水最轻，含杂质最少，水质最好，便命名为“天下第一泉”，定为宫廷御用水，还写了《御制天下第一泉记》，刻碑立石。

乾隆皇帝一生钟爱三清诗茶碗，有青花的，有矾红彩的。宫中《陈设档》记载了许多茶具，有关三清诗的茶器包括：青花白地诗意茶盅十件、红花白地诗意茶盅十件以及乾隆宜兴朱泥三清诗茶壶、乾隆珐琅彩三清诗茶壶等。而三清茶诗，是乾隆皇帝在他36岁（乾隆十一年）的秋天巡视五台山时写的。返京途中，经过定兴，突然遭遇大雪。浪漫多情的乾隆皇帝站在皇帝御用的黄色毡帐中，让侍卫以雪水烹煮三清茶。乾隆皇帝品尝之后，感觉十分滋润，兴之所至，挥笔写下了《三清茶诗》，诗云：“梅花色不妖，佛手香且洁。松实味芳腴，三品殊清绝。烹以折脚铛，沃之承筐雪。火候辨鱼蟹，鼎烟迭生灭。越瓯泼仙乳，毡庐适禅悦。五蕴净大半，可悟不可说。馥馥兜罗递，活活云浆澈。偓佺遗可餐，林逋赏时别。懒举赵州案，颇笑玉川谲。寒宵听行漏，古月看悬玦。软饱趁几余，敲吟兴无竭。”乾隆皇帝多次谈到三清茶，他在乾隆三十三年（1768年）《御制诗》中，有“三清瓯满啜三清”一句，他在注解中说：“向以三清名茶，因制瓷瓯书咏其上，每于雪后烹茶用之。”

说到《三清茶诗》，就要讲到重华宫的三清茶宴。乾隆皇帝在重华宫长大成人，结婚生子，与重华宫结下了很深的茶缘。重华宫是乾隆皇帝登上皇帝宝座前的旧邸，这里的一切他都感觉很亲切，所以即位以后，乾隆皇帝经常来到这里，举行各种私人性的宴会和家庭式的聚餐活动。以风雅自居的乾隆皇帝别出心裁，在龙潜之地的重华宫创设了一种特殊的宴席，称之为茶宴，人称三清茶宴，或者叫重华宫茶宴。据说，唐玄宗即位前在兴庆宫生活，即位以后曾在兴庆宫举行翰墨宴。乾隆皇帝以玄宗自比，开创重华宫茶宴。这件雅事，乾隆皇帝曾写诗吟咏：“兴庆宫中翰墨筵，每教令日纪韶年。”

重华宫茶宴上，君臣共品的茶不是普通的茶，而是乾隆皇帝发明的清雅茶品，称为“三清茶”。什么是三清茶？就是将松实、梅花、佛手三样清雅的材料通过雪化的水烹制而成的宫廷茶品。乾隆皇帝很讲究情趣和品位，对于品茶尤甚。每当京城大雪，乾隆皇帝总要吩咐宫人和侍臣采集最干净的积雪保存起来，然后将积雪融化，从中选出最纯净的雪水，用于烹制三清茶。乾隆喜爱沃雪烹茶，也极喜欢在御用的瓷瓯上，刻上御制、御笔的咏三清茶诗。

二、慈禧太后妙用花茶

据史料记载，慈禧太后是个饮茶成癖的人，她酷爱饮用花茶，常命人将刚刚采摘的鲜花掺入干茶里再泡入茶盅，使得饮用起来既有茶香又有花香。泡茶用的水是当天清晨特地从西郊玉泉山运来的泉水，玉泉水洁净甘甜，冲泡出来的茶更加清香。德龄公主曾对慈禧太后的饮茶情况做过仔细观察，她后来撰书追述往事时这样描写过：“一个太监拿进一杯茶来，茶杯是纯白美玉做的，茶托和碗盖都是金的。接着又有一个太监捧着一只银托盘，里面有两只和前一只完全相同的玉杯子，一只盛金银花，一只盛玫瑰花，杯子旁边有一副金筷。两个太监都在太后前面跪下，将茶托举起，于是太后揭开金盖，夹了几朵金银花放进茶里，太后一边啜茶，一边对我们说她最喜欢这种花，放到茶里有一股特别的香味。慈禧太后从清晨起床到睡觉入定，几乎须臾都离不开茶。出行时必有太监提火炉热茶随行，睡觉前饮一杯糖茶，她认为可以安神。枕头里也有一只装着茶叶，用它伴眠可以保护眼睛。”如上所述，慈禧太后平日饮茶喜欢加入金银花或玫瑰花调味，除此之外，还有菊花、梅花、桂花、茉莉花、莲花等，人们将这种方式总结为“以花点茶”。

三、咸丰皇帝饮白鹤茶

君山银针又称“白鹤茶”，属于皇茶，是中国十大名茶之一，曾被多朝皇帝列为皇室贡茶。宋代时，流传着苏轼种茶白鹤岭的故事。那是绍圣元年（1094年），苏轼贬谪广东惠州。惠州位于中国大陆的南端，人称烟瘴之地。苏轼在惠州白鹤岭、寓江楼、嘉佑寺居住了四年。他很喜欢白鹤岭，那里终年云雾缭绕，风景极佳。苏轼喜欢茶，就将上好茶树移植于此，亲自栽种。兴之所至，他写下了《种茶》：“松间旅生茶，已与松俱瘦。茨棘尚未容，蒙翳争交构。天公所遗弃，百岁仍稚幼。紫笋虽不长，孤根乃独寿。移栽白鹤岭，土软春雨后。弥旬得连阴，似许晚遂茂。能忘流转苦，戢戢出鸟咮。未任供臼磨，且可资摘嗅。千团输大官，百饼衔私斗。何如此一啜，有味出吾囿。”

后来咸丰皇帝与白鹤茶结下了不解之缘。清代时，城口一带归礼明府管辖。礼明府的总爷为了讨好当朝咸丰皇帝，就把寺中制好的上品茶叶进贡到宫中，并在奏折中对咸丰皇帝说：“此等好茶，如果用云阳白鹤井泉水冲泡，茶叶会根根竖立，杯中现身白鹤影，清香四溢，久久不散。”咸丰立即下旨，进白鹤井泉水。果然，泉水冲泡后茶叶竖立，出现了白鹤影。