第72章 出乎意料的口感！
卡鲁门将焯水的鸡胸肉片捞出。
鸡胸肉的肌肉组织，经过了碱性的小苏打和肉类中的酸性物质反应。
此时的鸡胸肉蛋白质结构松弛，二氧化碳使肉类的体积膨胀，各种腌肉汁水的渗入，此时的鸡胸肉变得鲜嫩多汁。
唯一美中不足的，就是腌肉过程中使用了鸡蛋，虽大大提高口感、嫩度，但蛋黄也让肉片染上了一点点金黄色。
但卡鲁门似乎也有所预料，并不慌忙，从旁边拿出了醋米和海苔。
比赛说不准使用海鲜，但是并没有说不能使用海苔，海苔本身自带些许腥味加上自己独特手法收拾的“鱼肉”，完全可以以假乱真成鱼肉的紫菜包饭！
这也算是钻了一个小空子，对此卡鲁门十分得意！
接下来做包饭就很简单了，她在闲暇之余，还有空打量了下自己的劲敌。
那个男人在做什么鬼？
卡鲁门一脸懵逼的看着对面的山治，有点二丈摸不着头脑。
只见此时的山治正在疯狂的敲鸡蛋，而后把蛋清和蛋黄分离开来。
山治直接弄了一箩筐的鸡蛋！
山治敲完鸡蛋，而后又要了60多个咸鸭蛋，整个人开始投入了分离咸鸭蛋的过程当中！
台下的观众也是看得一头雾水！
“一会鸡蛋，一会咸鸭蛋……这是打算来个全蛋宴？”
评委闻言也是皱眉：“真奇怪，连最基础的肉和豆制品都不用，你看他又切起了蘑菇，这是在搞什么？”
此时的山治洗起了处理着蟹味菇，去头留杆。
没错，他要做的这道菜就是鼎鼎大名的“赛螃蟹”！
厨师的秘技，除了基本技法，最主要的就是调味，，运用食材、调料、香料，进行滋味与香气的融合，调制成油、汁、酱等不同形式。
很多广为流传的经典名菜就胜在调味，甚至以味型命名，例如：麻辣，椒麻，五香、鱼香、葱油，姜汁……
世界这么多的美食派系当中，其中以中餐的调味最多、味型最全，且不排外，乐于借鉴学习再本土化，包容性最强！
而他今天要做的这道赛螃蟹，最主要的点亦是在调味！
山治将姜葱蒜以2:1:1的比例切末，再放少许的盐、2份糖、适量的米醋，黄酒，胡椒粉以及淀粉调制，最后搅拌均匀。
这个碗汁正是蟹味的主要来源，原本一些平平无奇的家常调料，按照特定的比例，居然能调制出惊艳的蟹味汁，让人不禁感慨前人的智慧！
山治没有耽搁，将蟹味菇焯水，小火中油，炒制蛋白和蟹味菇，碗汁调味，煮好捞起垫底。
再将咸蛋黄切碎一分为二，油热下锅加入咸蛋黄粒，用小火慢慢炒至咸蛋黄起泡。
第二份咸蛋黄则是混到蛋黄液中，锅中的咸蛋黄起泡后迅速下锅，两者混合，营造出蟹黄沙沙的入口感，不用太久，在蛋黄即将凝固前，调味装盘，盖在前面的蛋白上。
“我好了！”山治向主持人示意。
围观的群众，看得不知所措。
这样就好了？
因为全程小火，料汁的气味又因为淀粉和油，全部内敛挂在菜肴上。
此时在众人看来，这不就是分开炒了两个鸡蛋吗？
不就是一个简单的炒鸡蛋，不过是多加了些蟹味菇而已。
这种菜也能跑去参加决赛吗？
笑死，这不是我上，我也行吗……
“哈哈哈，你看到了吗，一盘炒鸡蛋！！！”雷欧拍了拍身边的荷西，笑得肚子疼，原本担心这个山治是不是有什么秘密绝招哩。
荷西一脸傲然，嗤笑看了看一旁的娜美和乌索普：“看来那个山治也不过是徒有虚名，遇到我们卡鲁门大人，也只能自暴自弃了！”
“山治在搞什么？”娜美痛心疾首。
这些年她和姐姐诺琪高相依为命，做的菜，虽然算不上多好吃。
但是炒鸡蛋她还是会的，尽管山治加了些步骤，但她也丝毫不信这么简单做出的菜，能有什么机会夺冠！
“山治，你炒个鸡蛋是什么鬼……”乌索普也有点怒其不争。
台上，卡鲁门匆忙地将紫菜包饭切成片，原本以为这把已经胜券在握。
却不料山治居然后来者居上，在自己前面提前完成！
卡鲁门匆匆忙忙将自己制作的鱼肉版紫菜包饭，呈了上去。
“好！两位比赛都完成了菜肴，由工作人员装餐，请各位评委先品尝点评！”
评委们看着餐盘上的两道菜，因为题目对量有要求，所以目前的两道菜量都不少。
不过，这两道菜看起来都有些普通了。
紫菜包饭，炒鸡蛋……
没有炫技，也没有什么高端食材，这倒让不少评委琢磨自己这个题目是不是出错了……
两个家常菜，完完全全拉低了比赛的档次……
为了公平性，有时会采用随机抽取的方式来决定品尝的顺序，卡鲁门比较幸运，被安排在排在第一位。
众评委勉为其难的用筷子夹起了紫菜包饭，一口下去，海苔、饭团，酱汁，鱼肉的味道在口腔中绽放。
紫菜包饭的外层海苔烤得恰到好处，脆而不焦，醋米饱满而有弹性，与海苔的香气完美融合。而那看似普通的“鱼肉”，实则是鸡胸肉经过巧妙处理后，呈现出了鱼肉般的细腻口感，腌肉汁水的渗入让每一口都鲜美多汁。
但严格意义来说，就是一个做得好一点的鱼肉味紫菜包饭嘛，好像没什么大不了的。
然而恰恰是因为其平常得不能再平常，已经让人分不清里面的鸡胸肉是“鱼肉”，才是成功！
评委们交换了一个眼神，似乎心里有了某种决断。
卡鲁门站在一旁，心中暗自得意，抬头看了看山治那盘炒鸡蛋，怎么看都平平无奇，她觉得打败山治算得上毫无疑问了！
不过，她也有点不解，山治为什么自暴自弃，一个炒鸡蛋，能玩出什么花样来。
难道是爱上我，故意放水？
卡鲁门嘴角微微翘起，哼，男人！
旋即，评委们转头看向山治的参赛菜肴。
一个稀碎略微凝固的金黄色蛋液，盖在像是稀碎豆腐脑的蛋白上。
颜色倒是出乎意料的鲜明好看！
但炒个鸡蛋，都能炒碎，这是闹哪样？
印象分先扣十分！
评委们勉为其难的拿起了勺子，舀上了一勺，送入口中。
轻轻咀嚼，评委们的眼睛不由自主地睁大，脸上露出了震惊的表情！