二、食疗

饮食调理也叫膳食疗法，简称“食疗”。中医学有“药食同源”的理论，“食疗”在疾病防治及保健康复中均起着不可忽视的作用，如《素问·脏气法时论篇》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”《素问·五常政大论篇》云：“虚则补之，药以祛之，食以随之……无毒治病十去其九，谷肉果蔬食养尽之，无使过之伤其正也。”说明药物治病不能过之，配合食疗则可“无使过之”而不伤身体。

后世对“食疗”大加发展，如《备急千金要方》提倡：“凡欲治病，先以食疗，既食疗不愈，后乃药尔。”孙思邈曾说：“安身之体必资于食，救疾之速必凭于药，不知食宜者，不足以生存也。”

“食疗”具有不伤脏腑、适合久服的优点，故以食治病常常胜于用药，所谓“药补不如食补”。王孟英总结得好：“食疗药极简易，性味和平，味不恶伤，易办易服。”因此，辅以“食疗”也是养生保健、提高治病疗效的必要手段之一。

《灵枢经·生气通天论篇》云：“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”说明节制饮食在防病治病中的重要性，因此沈氏女科非常推崇饮食调养中的“谨和五味”。

（一）谨和五味宜遵循8条原则

1.限制膏粱厚味和炙煿煎熏食物的摄入

《真人大计》指出“田夫寿，膏粱夭”，主张饮食以清淡为主。《吕氏春秋》谓：“凡食无强厚味，无以煎味熏酒，食能以时，身必无灾。”孙思邈提倡“勿进肥浓厚食，酥油酪饮”“善养性者，常须少食肉”。朱震亨在《格致余论·茹淡论》中也强调少吃肉食，多食谷蔬菜果。明代李梴在《医学入门·保养说》中更是明确地提出：“人至中年，肾气日衰，戒一切煎炒炙煿、油酢糟酱、燥热之物，恐耗血也；戒一切生冷时果时蔬，恐伤脾也。能甘淡薄，则五味之本自足以养脏。”膏粱厚味、炙煿煎熏之品常致血管硬化，增高心脑血管病等急症的发生率，且为致癌因素之一，不能不严加限制。

2.不要偏食，选择和搭配好食谱，提倡食材多样化

主食中米、面、玉米、小米、高粱等品种应互相配食，多进糙米、杂粮，且应控制食入量，一般一天三餐共半斤至1斤。菜品多以植物蛋白为主，如大豆制品，配以蔬菜水果，特别是含维生素多的菜、果。

在食谱中，动物脂肪不应超过食量的20%或脂肪总量的10%。糖量也应降到最低量，特别是单纯的碳水化合物，如蔗糖、果糖、蜜糖要少吃，可食用复合碳水化合物，如淀粉。

最佳食谱应当富含植物蛋白、维生素、微量元素和纤维素。

3.控制食量，宜少食节食

明代龚廷贤的《寿世保元》曰：“凭口腹之欲，极滋味之美，穷饮食之乐，虽肌体充腴，容色悦泽，而酷烈之气，内蚀脏腑，精神虚矣。安能保合太和，以臻遐龄。”清代曹庭栋的《老老恒言》云：“凡食总以少为有益，脾易磨运，乃化精液。否则极易之物，多食反致受伤，故曰少食以安脾也。”《素问·痹论篇》早已指出：“饮食自倍，肠胃乃伤。”饮食无度，营养过剩，常是致病的危险因素之一，必须“勿使过之”。

4.少盐饮食

《素问·生气通天论篇》指出：“味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。”《素问·五脏生成篇》云：“多食咸，则脉凝泣而变色。”成人每天需盐量为5g，不宜超过10g，以15g为极限。美国的研究报告指出，每天10g食盐，高血压病发病率约10%，如增加食盐两倍，则发病率也增加两倍。因纽特人每天仅吃4g食盐，故高血压病发病率极低，而日本北部居民每天吃食盐30g，其高血压病的发病率高达40%。

5.禁止吸烟

明代《滇南本草》谓烟草“辛热，有大毒”。赵学敏谓烟草可耗肺、损血、伤神、折寿。烟草对心脑血管、肺、食管的危害及其致癌性均是公认的，故必须禁烟。

6.适量饮酒

元代忽思慧在《饮膳正要》中说酒“能通血脉，消忧愁，少饮为佳，多饮伤神损寿”。《本草纲目》曰：“少饮则和血行气，壮神御风，消愁遣兴；痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。”

7.提倡饮茶

《本草纲目》称茶“最能降火，火降则上清”。唐代顾况《茶赋》曰：“茶可滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻，发当暑之清吟，涤通宵之昏寐。”实验研究也证明茶能使尼古丁沉淀，从尿中排出，可解酒精毒，能降血脂，减轻动脉硬化，增强血管弹性和渗透性。但饮茶过多、过浓，则因其中过多的茶碱、咖啡因可刺激心脏，加快心跳，增加心肌耗氧量。

8.合理安排每天饮食

饮食要有规律、有节制，定时定量，少量多餐，切忌暴饮暴食。早餐吃一些易消化的、能供给热量的食品，如豆浆、米粥、蔬菜、水果；午餐可稍丰盛，以满足蛋白质的需要；晚餐要清淡。所谓“早餐宜好，午餐宜饱，晚餐宜少”。

（二）“治寓于食”，选择有益的谷果肉菜

1.维生素类食物

维生素C能加强血管的弹性和韧性，减少脆性，防止出血，故对心脑血管疾病的患者十分有利。维生素C含量多的食物首推绿叶蔬菜和水果，如刺梨、猕猴桃、红枣、山楂、柑橘、酸枣，冬季可以多食萝卜、生豆芽代替。维生素B6能降血脂，广泛存在于谷物外壳、绿叶蔬菜、酵母、猪肝、糙米、肉、鱼、蛋、牛奶、豆类及花生中。

2.微量元素食物

低铬、低锰为动脉硬化的因素之一。粗制糖、红糖中含铬多，糙米、小麦、黄豆、萝卜缨、胡萝卜、茄子、大白菜、扁豆中含锰多。低镁会导致心肌兴奋性增高而致心律失常。绿叶蔬菜、花生、核桃、牛奶、鱼、肉、海产品含镁多。碘能防止脂质沉着。海带、紫菜含碘多。锌可抑制镉对心血管的损害，食物中锌与镉的比值越高越有利。各种豆类、坚果、海味、茶叶含锌多。硬水中富含钙、镁，应多饮用矿泉水。

3.功能性食物

山楂：山楂含丰富的糖类、柠檬酸、黄酮苷及维生素C，可扩张血管、降血压、降血脂和助消化。

蜂蜜：蜂蜜含葡萄糖、蛋白质、矿物质、有机酸和维生素，可强壮身体、解毒。

木耳：木耳富含蛋白质、纤维素、磷脂、微量元素，有降血压、防止血管硬化和滋补的作用。

莲心：莲心含蛋白质、维生素、钙、磷、铁，可降脂安神。

鲤鱼：鲤鱼为高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，易消化并有利尿消肿的作用。

大蒜：大蒜降胆固醇，预防动脉硬化，防癌消炎。洋葱、野蒜同样具有此种功能。

胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素、氨基酸、酶、矿物质、纤维素，可强心、降血压、降血脂、增加冠状动脉血流。

此外，对健康有利的食物还有姜、玉米、香蕉、花生、葵花子、海蜇、荞麦、大枣、豆芽、醋、椰子等。

（三）食疗有8法

1.茶疗

茶叶又称茗，是常见的饮料，其味甘、苦，性微寒，无毒。茶叶含咖啡因、可可碱、黄嘌呤、鞣质、胡萝卜素、维生素（B族、C、D）、挥发油和氟等，有除烦解渴、消食止泻、利尿解毒的功效。茶叶可掺入某些食物和中药（如野菊花、决明子、薄荷、紫苏等），制成药茶及汤、饮、露、汁、乳、浆、水等功能饮料。通常较浓的称浆；加入乳制品称乳茶；将新鲜水果、花草经蒸馏加工取得的液体称露；把新鲜瓜果、蔬菜、中药经压榨得到的液体称浆汁。茶疗不适合失眠者，且不可与其他药物特别是补益药同服，所以用茶水送服药物是不可取的。

细菌性痢疾：茶叶10～20g，生姜30g，浓煎口服或保留灌肠。

中暑：绿茶15g泡饮。

带状疱疹：老茶树叶研细末，浓茶水调涂，每天2～3次。

风寒感冒：午时茶（藿香、紫苏、防风、柴胡各等份）泡饮。五味煎（荆芥、苏叶、茶叶各6g，冰糖25g，生姜3g）煎汤代茶饮。

发热：五汁饮（梨汁30g，荸荠汁20g，藕汁或甘蔗汁20g，麦冬汁20g，鲜芦根汁25g）混合加水煮沸后凉服。七鲜汤（藿香6g，佩兰6g，梨汁10g，薄荷6g，生地黄6g，何首乌6g，荷叶6g）水煎代饮。

咽痛：海蜜饮（胖大海3g，蜜蜂适量）冲泡代饮。斛麦茶（鲜石斛15g，麦冬10g）泡饮。

心脏病：老茶树根30g，水煎适量，黄酒和服。

癫痫：红茶500g，明矾500g，研细末，糯米为丸梧子大，发病前茶水送40丸。

痛经：茶树根15g，小茴香15g，凌霄花根30g，加适量黄酒隔水炖3小时，去渣加红糖经期服。

冻疮：柿子皮烧灰，浓茶调敷。

头痛：炒苍耳子3g，薄荷9g，茶叶6g，煎水代饮。

便秘：菊花9g，决明子30g，煎水代饮。

2.酒疗

酒甘、辛、温，能温通血脉、兴奋神经、祛风止痛，也可用做药引。用米酿制的为米酒、黄酒，用高粱酿制的为白酒、烧酒，用水果酿制的为果酒，用大麦酿制的为啤酒。加入中药，用浸泡法、酿酒法、蒸馏法或渗漉法加工成的为药酒。

制作药酒最常用、最简便的是浸泡法，将药物精选切碎洗净后浸泡入酒中，密封7～15天即可服用。

麻疹：芫花60g，捣烂加酒60g，煮沸后擦身可透发麻疹。

胃痛：川椒120g，炒后用黄酒浸泡，痛时适量饮用。

老人感冒：紫苏10g，荆芥10g，陈皮5g，白酒1000mL，浸泡后每天温服20mL。

跌打损伤：治伤酊（芙蓉叶、徐长卿、两面针、雪上一枝蒿、薄荷脑、樟脑、肉桂油等量浸泡于白酒）外涂。愈伤药酒（麻黄、红花、当归、苍术、白术、五灵脂、骨碎补、血竭、白芍、川乌、羌活、独活、桂枝、威灵仙、草乌、制南星、五加皮、防风、鸡血藤、牛膝、茯苓、萆薢、海桐皮各等量，白酒浸泡）外涂。

3.醋疗

醋又称米醋、陈醋、苦酒、酢，性味酸、苦、温，无毒，含磷、钙、铁、蛋白质、碳水化合物、菸酸等。醋可以消痈肿，开胃口，治疮癣，破积血，解诸毒，增药力。

感冒：每平方米用30mL醋加适量水熏蒸空气消毒，一般中等房间用醋300～500mL，晚上熏蒸1次即可，可预防感冒。

痄腮：生大黄粉15g，醋调外敷患部。

关节痛：葱白1碗，醋两碗（600mL），煮沸用布热裹于患部。

蛔厥：蛔虫引发的急性疼痛、昏厥。醋30mL，冷开水顿服或再冲乌梅丸。

卤水中毒：米醋适量喝之以解毒。

骨梗：如鱼刺卡在喉咙中，馒头蘸醋咀咽。

糖尿病：山药30g浓煎取汁150mL，打入鸡蛋1个，醋30mL，煮沸后食用。

吐泻：生姜5g，红茶100g，煮后取汁，打入鸡蛋1个，醋30mL，糖适量，煮沸后食用。

4.粥疗

粥疗又称药粥，以陈仓米、粳米、稻米、玉米、小米加入药物熬煮而成。常用的药物有药食同源的大枣、龙眼、羊肉、赤小豆等，也可加入中药细粉、芡实粉、藕粉，牛奶、鸡汁、肉汁及中药煎汁或新鲜中药（紫苏叶、鲜藿香、鲜薄荷）取汁等。一般清晨服，7～10天为1个疗程。

感冒：荆芥粥（荆芥10g，薄荷5g，淡豆豉10g煮汁，用此汁加入粳米60g煮成粥食用）。神仙粥（生姜5g，连须葱白7根，粳米60g，米醋30mL）。

咯血：枇贝粥（炙枇杷叶15g，川贝母5g，粳米60g，蜂蜜少许）。

脘腹痛：荜茇粥（荜茇3g，生姜10g，胡椒1g，粳米60g）。

便秘：莱李粥（莱菔子15g，郁李仁15g，粳米60g）。

水肿：冬瓜粥（冬瓜连皮带子100g，粳米60g）。赤小豆粥（赤小豆100g，粳米60g）。

高血脂症：木耳粥（黑木耳5g，何首乌30g，红枣5枚，粳米100g）。

高血压病：菊芹粥（菊花15g，决明子30g，连根芹菜20g，粳米100g）。

心脏病：参麦粥（人参3g，麦冬20g，薤白10g，粳米100g）。

糖尿病：生地粥（生地黄60g，葛根30g，黄精60g，薏苡仁100g）。

附：《粥疗歌》

若要不失眠，煮粥加白莲；要得皮肤好，米粥煮红枣。

气短体虚弱，煮粥加山药；欲增血小板，花生衣煮饭。

心虚气不足，桂圆煨米粥；要治口臭症，荔枝与粥炖。

清退高热症，煮粥加芦根；血压高头晕，胡萝卜粥灵。

要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心烦躁，粥加猕猴桃。

防治脚气病，米糠煮粥炖；头昏多汗症，煮粥加苡仁。

便秘补中气，藕粥很相宜；夏令防中暑，荷叶同粥煮。

若要双目明，粥中加旱芹；欲得水肿消，赤豆煮粥好。

侧耳根煮粥，开胃又解毒；若欲补虚损，骨头与粥炖。

5.果疗

以水果的原生品作为辅助食品，或将水果的加工品掺入中药进行治疗。

麻疹：樱桃9g煎服。

伤寒：乌梅6个浓煎口服或加入黄连。

细菌性痢疾：葡萄取汁混茶叶或苹果煎服。

流行性乙型脑炎：鲜香蕉根绞汁，加蜜少许调味，每天1000mL分服。

哮喘：核桃仁60g，补骨脂10g，煎服。

紫癜：花生米、红枣、赤小豆等量煮服。

一些果品具有食疗的功效。

梅：酸、温，蘸盐生食可温胆生津。多食伤齿，生痰助热。痰湿胀满、月经不行者忌食。

杏：甘、酸、温，润肺生津。多食生痰热，动宿痰。产妇、小儿患病时不食。

桃：甘、酸、温，补心活血，解渴充饥。多食生热，引发痈疮、虫证、痢疾。

李：甘、酸、凉，清肝涤热，活血生津。多食助湿生痰，诱发痢疾，脾虚忌食。

苹果：甘、凉，生津开胃，润肺悦心，充饥醒酒。

枣：鲜者甘、凉，利脾胃。干者甘、温，补脾养胃，补血养心，润肺安神。多食生虫、生痰、助热、损齿。

梨：甘、凉，润肺，清胃，凉心，涤热，息风，化痰，平嗽，散结通肠，有“天生甘露饮”之称。脾胃虚弱常感腹中冷及久泻者忌食。

柿：鲜品甘、寒，养肺胃阴。干品甘、平，健脾补胃，润肺涩肠，止血消疳，疗痔疮，止反胃肠风。

柑橘：甘、平，润肺解渴。多食生痰聚饮，咽痛咳嗽。痰饮者忌食。

核桃：甘、温，润肺益肾，利肠，发散风寒，通血脉，补产虚，泽肌肤，止劳喘。多食助火生痰。

西瓜：甘、寒，清脾胃，解暑热，除烦止渴，醒酒凉营，有“天生白虎汤”之称。多食积寒助湿，大便滑泄。病产后均忌食。

甘蔗：甘、凉，清热，和胃润肠，醒酒化痰，强筋骨，养血息风，补脾阴。

山慈菇：甘、苦、寒，破血，通淋，滑胎利窍。多食发疮，动血，生风，损齿。

菱角：鲜者甘、凉，清热，多食损阳助湿。熟者甘、平，多食气滞。

龙眼：甘、温，补心安神定志，益脾阴，滋营生液。停饮、气滞、郁火者忌食。

山楂：酸、甘、温，醒脾消积，破血散结，消胀解酒化痰。

青果：酸、甘、平，开胃生津，除烦止渴，凉胆止惊，清利咽喉。

枇杷：甘、平，润肺，涤热，生津。多食生痰助湿。

6.蛋疗

以鸡蛋药汤、鸡蛋药羹、鸡蛋药膏等配合治疗的方法。鸡蛋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素。

感冒：姜葱蛋（鸡蛋两个煮熟，与生姜15g、葱白10g、梨120g煮汁口服）。

黄疸：威灵蛋（威灵仙30g，鸡蛋1个，米醋10mL煮服）。

关节痛：白芥蛋（白芥子末用鸡蛋清调敷痛处）。

尿血：将军蛋（大黄粉装入蛋内，湿纸封口煮食）。大黄又称将军。

哮喘：紫麻衣（麻黄2g，紫菀6g，凤凰衣14枚，共研细末，每天9g冲服）。鸡蛋薄衣即凤凰衣。

丹毒：伏龙清（伏龙肝30g，赤小豆30g，研末，鸡蛋清调敷患处）。伏龙肝就是灶台内的灶心土。

7.菜疗

生食蔬菜，或作药引，或配药膳以辅助治疗。

百日咳：胡萝卜15g，冬瓜子15g，红枣10个，煎服。

中暑：白扁豆10g，香薷10g，厚朴10g煎服。

高血压病：芹菜根20g，荠菜15g，车前草30g煎服。

咯血：菠菜籽、白及、百部等量研末冲服，每次3g。

牙痛：芹菜根、南瓜根等量煎水服。

8.禽疗

禽疗又称动物食疗法，以脏补脏、以脏治脏的同种疗法，或作药引或配作药膳，如关节痛用动物蹄、胃痛用动物胃、肺病用动物肺等。

胃痛：乌贼骨9g，白及9g，藕节15g，共研细粉，蜂蜜调服。

水肿：田螺、大蒜捣烂，贴敷脐下1寸，晚敷晨取。或用鲤鱼1条，赤小豆100g，陈皮6g，煲烂食。

痈疮：鲜柏叶、蜂蜜捣泥外贴患处。

一些食品有明显的保健作用，可用于食疗，称为“功能性食品”。

补益：饴糖、大枣、花生、莲子、山药（补脾）。羊肉、乌龟肉、胡桃、韭菜籽、海参、虾（补阳）。龙眼、红枣、桑椹、荔枝、肝（补血）。鱼肚、甲鱼、木耳（补阴）。

下奶：鲫鱼、猪蹄、鱼头、生南瓜子。

降血糖：猪胰、马乳、山药、豇豆、豌豆、茭白、苦瓜、洋葱。

清热：西瓜、冬瓜、黄瓜、苦瓜、绿豆、扁豆、乌梅、菠萝、田螺、西红柿。

消炎：大蒜、菠菜根、芦根、马齿苋、冬瓜子、油菜、山慈菇。

解毒：生姜、醋（鱼蟹毒）。茶叶、白扁豆（药物毒）。山羊血、空心菜（蕈类毒）。蜂蜜（百毒）。

健脾胃：生姜、乌梅、鸡内金、麦芽、陈皮、花椒、茴香、葱、蒜、醋、山楂。

利水肿：西瓜、冬瓜、茶叶、绿豆、赤豆、玉米须、葫芦、鲤鱼、黑鱼。

通大便：核桃仁、芝麻、柏子仁、香蕉、蜂蜜。

化痰：白果、杏仁、桃仁、冬瓜仁、柑橘、梨、冰糖、萝卜。

清咽：青果、乌梅、苦瓜、凉薯。

止血：花生内衣、黄花菜、木耳、莲蓬、藕节、丝瓜络、乌贼骨。

止泻：大蒜、马齿苋（热证）。焦山楂、焦麦芽、焦谷芽、炒陈皮（伤食）。生薏苡仁、莲子、炒山药（虚证）。

驱虫：槟榔、榧子、使君子、乌梅、蒜、南瓜子、椰子、胡萝卜。

透疹：香菇、芫荽、胡萝卜、荸荠、黄花鱼、鲜鲤鱼、鲜虾。

预防感冒：醋、蒜、葱、生姜、淡豆豉、白菜头。