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又闻街头栗子香
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【美食情怀】
糖炒栗子具体始于何时已无从考证,但从史料记载来看,清代较为盛行,尤其盛行于清末至民国时期的老北京,成为当时著名特产小食品。
老北京的糖炒栗子讲究现炒现卖,所炒制的栗子以“良乡板栗”为首选。早年间多是在干果店门前垒个炉灶,架起大铁锅,然后将挑选好的生栗子与铁砂放入锅内用铁锹翻炒,并撒上些饴糖汁。待炒熟后倒入木箱并以棉垫盖严,随后高声吆喝:“唉,良乡的栗子咧!糖炒栗子哟!”这样现炒现卖的热栗子颇受老北京人的青睐。
【在家做美食】
糖炒栗子
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原料
栗子 380 克
调料
白糖 8 克,粗盐少许
做法
1.栗子用剪刀剪个口子,口子的长度至少 1 厘米长、2 毫米深。
2.将切好口子的板栗在清水中浸泡 15 分钟,然后用干净的布吸干水分。
3 在干净的锅中倒入粗盐,倒入板栗,用中火慢慢加热,用铲子翻炒,使栗子受热均匀。
4.放入白糖继续翻炒,直至糖粒包裹在栗子上,继续炒。
5.几分钟后,板栗的口子有点张开了,加快翻炒直至栗子熟透即可。