二、脂肪酸分类

脂肪酸种类繁多，其主要区别是所含碳原子数目、碳-碳双键数目和双键位置不尽相同。

1.脂肪酸可根据其所含碳原子数目分为短链脂肪酸(<C6)、中链脂肪酸(C6～C12)、长链脂肪酸(C14～C20)和极长链脂肪酸(超长链脂肪酸，≥C22)。

2.脂肪酸可根据其是否含有碳-碳双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

3.不饱和脂肪酸可根据其所含碳-碳双键数目分为单不饱和脂肪酸(含有一个碳-碳双键)和多不饱和脂肪酸(含有两个及两个以上的碳-碳双键)。

4.不饱和脂肪酸还可根据其离ω端最近碳-碳双键的位置分为四类，棕榈油酸、油酸、亚油酸和α亚麻酸是每一类的母体脂肪酸。

(1)ω-7(n-7)类　是棕榈油酸及其衍生的脂肪酸。

(2)ω-9(n-9)类　是油酸及其衍生的脂肪酸。

(3)ω-6(n-6)类　是亚油酸及其衍生的脂肪酸。

(4)ω-3(n-3)类　是α亚麻酸及其衍生的脂肪酸。其中α亚麻酸(alpha-linolenic acid，ALA)、二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid，EPA)、二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid，DHA)有抗炎作用。

亚油酸和α亚麻酸是多不饱和脂肪酸，是维持生命活动所必需的，用于合成类花生酸，参与维护膜结构和膜功能，可能还有其他尚未阐明的作用。亚油酸和α亚麻酸不能在哺乳动物体内合成，因此必须从食物中获取，称为必需脂肪酸(essential fatty acid，EFA)。一些植物油、海洋鱼油含有较多的必需脂肪酸。如果饮食中长期缺乏植物油，可能导致必需脂肪酸缺乏。实验研究发现，大鼠缺乏必需脂肪酸会影响生长和生殖。

ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸是不同信号分子的前体，食物含量以1∶1～4∶1为宜。许多食物ω-6脂肪酸/ω-3脂肪酸比值偏高，会导致信号转导效应异常，增加心血管疾病发生风险。鱼油富含EPA和DHA，有心血管疾病史者常被建议补充鱼油。