一 客味佳肴

古人云:“厥出生民，食货唯先。”吃，永远是老百姓日常生活的主题。每天早上出门，客家人互相寒暄的第一句话就是:“汝食矣朝无?”(您吃没吃早饭?)如果都还没吃，那么热情好客的客家人一定会邀约对方“共下来去”(一块儿吃去)。

早在 17 世纪，屈大均就在《广东新语》中自豪地说道:“天下所有食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽也。”屈大均的观点虽然有点绝对，但也不无道理。悠久的历史，独特的人文地理环境，加之岭南地区湿热的气候等多种因素，共同孕育了粤东客家丰富多彩、博大精深、自成体系的饮食文化。

一个“食”字，足以说明客家饮食文化的独特之处。在客家人看来，“食”的含义非常广泛: 不论是“抽烟”、“喝茶”还是“吃饭”，用客家话说全部是“食”———“食烟”、“食茶”1、“食饭”，甚至连“受气”也说成是“食气”，可见“食”之于客家人是何等的重要。以下所介绍的，是最具客家特色的几道美味“家”肴。