储存方式改变

早些年，尤其是改革开放前，因为生活条件差，食物不易保存，人们习惯于通过腌制方法来保存食物；另外，由于新鲜蔬菜水果的产量和保存时间限制，人均新鲜蔬菜水果的可获得量不足；加上以前经济困难，食物短缺，使得很多人经常有吃剩饭菜的习惯，这些因素都增加了胃癌的发病风险。

例如：渔民长期吃蔬菜少，家庭妇女、老年人吃剩饭菜多等，都会对胃黏膜造成损害，增加胃癌发生的概率。近年来，随着社会经济的不断发展，冰箱进入千家万户，食物的储存方式发生了变化，腌制食物的摄入量明显下降。多项研究指出，胃癌发病率下降跟冰箱普及关系密切。