麻辣香飘海上丝路
二〇一七年六月，“盛世公主号”巨型邮轮沿着古老的“海上丝绸之路”航行。来自世界各地的宾客，在这艘巨型邮轮上，品尝到了麻辣鲜香的正宗川菜，唇齿间的芳香打破了国与国之间的界限，让世界再一次对中国文化发出由衷的赞叹……
当四川回锅肉遇上五星级邮轮，会碰撞出什么样的火花呢？“Perfect！”“盛世公主号”邮轮上的外国友人发出由衷的赞叹。
一直以来，在人们的观念里，豪华邮轮似乎与米其林更搭，但却没想到，当一拨儿四川厨师带着来自四川的麻辣鲜香走进豪华邮轮“盛世公主号”后，中西文化融合的产物撞击出了夺目的光芒。川菜那根植于中华传统文化之中的和合之味、和谐之美，在豪华邮轮的雍容华贵、灯火斑斓之中，尽显安然、大气、灵性，感染了来自世界各国的宾客。川味，在征服各国宾客味蕾的同时，也唤起了他们对中国文化的浓厚兴趣。
故事还要回到2017年6月16日。来自四川眉山的五名川菜名厨，跟随四川省人民对外友好协会所率四川文化团队，在马来西亚巴生港登上“盛世公主号”邮轮，参加由中国人民对外友好协会主办的“沿海上丝路，讲中国故事”特别活动，四川则以“丝路·味”为主题，为这艘全新打造、率先开辟“海上丝绸之路”航线的“盛世公主号”，奉献一场味觉上的文化盛宴。让四川回锅肉端上了五星级邮轮的宋超伟特别感慨：“当这些外国友人品尝美味的川菜，纷纷要求与我合影时，我真的觉得这一刻如同做梦一样。”
19岁学厨、如今36岁的宋超伟，曾经的人生理想是在五星级酒店的厨房里摆弄食材、挥斥方遒。他从来没有想过，自己有一天能够在超大型豪华邮轮上，特别还是行走在古老的“海上丝绸之路”上，向来自世界各地的宾客展示厨艺。“邮轮就像一个微缩的世界，各个国家的人们往来其间。看到各种肤色的人都来品尝我们做的川菜，不断对我们竖起大拇指，那个感觉，仿佛就是赢得了全世界的肯定，太满足了！”
“如果以一百分计，要你给在邮轮上做的川菜打分，你会打多少分？”“60分吧，平时在家做的能打90分！”宋超伟说，因为受材料等诸多因素影响，自己在邮轮上的发挥受到了一定的限制。即便如此，他依然凭借积累若干年的精湛技艺，厚积而薄发，用唇齿间的芳香打破国与国之间的界限，让世界品尝到了川菜的滋味，让世界再一次对中国文化发出由衷赞叹。
川菜之味 贵在和谐
川菜之味根植于中华传统文化，深得中华文化核心“和”之精髓，善于吸收与创新，融会东南西北各方特点，博采四方远近众家之长，以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，做到和而不同、和谐共生，滋味隽永而绵长。
世人均知川味之麻辣，然而麻和辣只是川菜基本味型中的两种，川菜的基本味型还有甜、咸、酸、苦。丰富的味型，经由厨师调配，形成千变万化的复合味型。在制作中，川菜会把咸甜酸麻辣集中用在一道菜上，突出主味，辅以它味，形成咸鲜、家常（咸鲜微辣）、麻辣、糊辣、鱼香、姜汁、酸辣、糖醋、椒麻、怪味等层次丰富、千变万化的味道，打造了川菜多味美味的独特风格。
今天，川菜以中华料理集大成者之姿，在中国烹饪界占据重要一席。2010年2月，四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”荣誉称号。2017年9月，四川省眉山市被中国烹饪协会授予“川厨之乡”称号，眉山菜成为川菜的代表。
眉山人宋超伟，19岁便与美食结下不解之缘。出道17年，宋超伟理解的美食之道是跟着节气过日子，提倡零味精有机健康美食+慢生活+书文化的生活方式，他以丰富的经验及精湛的厨艺，传承艺术与美食的结合，完成每道料理。
宋超伟采用民间传统技艺制作豆腐乳
“川菜的美好之处，来自食材、来自调味，更来自深厚的文化底蕴。品味川菜，有时候你是在品味悠远的历史，是在与古人进行心灵的对话。”在“盛世公主号”上，宋超伟向外国友人呈现眉山名菜东坡肘子，更是津津乐道它背后的传说。
苏轼，号东坡，北宋文学家、书法家、画家，眉州眉山（今四川眉山）人。苏轼才动天下，却仕途坎坷，曾被贬黄州（今湖北黄冈）。一日，与友人下棋，忘记猪肉炖在锅中，结果水烧干后，猪肉外表被烤得有些焦黄。苏轼遂想办法，用葱、姜、蒜、酱等各种调味料将外表有些焦煳的猪肉重新烹煮。歪打正着，猪肉竟然十分美味。苏轼素来喜好美食，经他反复尝试，总结出了猪肉的做法，并作《猪肉颂》，大力推广猪肉及其做法。老百姓饱了口福，东坡肉亦得以闻名传世。这个故事流传千年，延伸出许多个版本。关于猪肉的烹制，也因地域不同、所选取猪肉部位不同而不同，而在川菜等菜系中创新出东坡肉、东坡肘子等菜肴。然而其中的共通之处在于，在中国民间、在苏轼当年走过的这些地方，人们在用这样一种方式铭记这位文人。味觉的传承，实际上更是一种文化的传承。今天，当你走进任何一家地道的眉山餐厅，一定有位厨师会做这道东坡肘子，并能向你说出这道菜背后的故事。
宋超伟醉心于这些故事，他认为美食带给人们的应该不仅仅是味觉的满足，更应该以它所代表的文化去触及心灵。他仔细研究了东坡先生的这段故事，搜集了各种关于东坡肘子的记载，力图在还原东坡肘子做法的前提下，又能有所创新。反复尝试之后，形成了脆皮东坡烤肘。这款脆皮东坡烤肘口感鲜、香、嫩、滑，肥而不腻，既继承了传统，又让食客在味觉上有了新的体验。
川厨烹饪东坡肘子现场
“在‘盛世公主号’上，我们采用传统技法呈现了东坡肘子，并向外国友人讲述了这道菜背后的故事。”宋超伟说。有很多外国友人知道苏东坡，他们一边品尝舌尖美味，一边听故事，相信他们对苏东坡、对中国文化的感受会因此而变得立体起来。
用心、用情，一道食物中一旦注入了心意与情感，一旦与源远流长的文化底蕴相对接，它便仿佛拥有了生命，让品尝的人能够感觉到它的脉搏与心跳，跨越时空，触摸到它背后的文化底蕴，在心底生出敬意与共鸣。
前进之路 合方致远
眉山市有餐饮企业8800余家，餐饮从业人员45,000余人，餐饮从业人员在全市劳动力中的占比很高。全国地级以上的城市至少都有一名眉山籍的厨师在那里任职。美国、澳大利亚以及东南亚国家都已经有了四川眉山人开的餐厅，有了眉山籍厨师的身影。四川眉山作为“川厨之乡”名副其实。
徐剑，眉山市餐饮行业协会会长，宋超伟的“师叔”，自2010年起，凭借在眉山餐饮领域的号召力，组织成立了眉山市餐饮行业协会。川菜之味变化无穷，味道和服务决定消费者的去留。在信息爆炸的今天，在多种饮食文化冲击交流融合的今天，任何的故步自封都是没有出路的。餐饮行业的竞争，归根结底是与自己竞争。在眉山市餐饮行业协会的组织和推动下，眉山的餐饮行业经常组织论坛，交流探讨，相互学习，向中国、向世界介绍川味。
2014年7月，时任德意志联邦共和国总理安格拉·默克尔访华。默克尔一行在成都亲自选购做川菜的食材学做四川名菜宫保鸡丁，并在品尝美味菜肴后连声赞好。
2015年2月，酷爱中国文化的泰国玛哈·扎克里·诗琳通公主举办六十寿宴，指定中国川菜品牌眉州东坡作为宴会的唯一餐饮服务商，眉州东坡香肠、麻婆豆腐、东坡鸡豆花等地道川菜登上泰国王室餐桌。
……
随着中国软实力的不断增强，越来越多的中国餐饮企业走出国门，展示博大精深的中国饮食文化；越来越多的外国友人以饮食文化为起点，开启了对中国文化的探寻与学习。而川菜，以其别具一格的风味，表现尤为突出。
徐剑和伙伴们盼望眉山餐饮企业能够找到走向世界的突破口，代表川味走出中国、走向世界。
没想到，这一天就这样不期而至了。
丝路味道 麻辣鲜香
2017年5月5日，中国人民对外友好协会同美国嘉年华公司在北京联合召开新闻发布会，宣布举办“沿海上丝路，讲中国故事”活动。“盛世公主号”将开启古老的“海上丝绸之路”航线，5月21日从意大利起航，满载来自48个国家和地区的7000多位游客，途经希腊、阿联酋、印度、斯里兰卡、马来西亚、泰国等“海上丝绸之路”重要港口，历时37天，抵达终点中国厦门。在航程中，中国人民对外友好协会，围绕“丝路·缘”“丝路·乐”“丝路·秀”“丝路·味”“丝路·画”主题，分别从与“丝路”有关的故事、音乐、舞蹈、美食、书画等维度演绎中国文化，借邮轮这个流动的舞台，让游客体验古丝绸之路绵延万里的文化与历史。
盛世逢盛会。谁将在这艘邮轮上一展风采，都将代表中国的形象，是一份荣耀，是一份肯定。眉山市餐饮行业协会负责此次“丝路·味”主题活动，这让徐剑与他的伙伴们备感荣幸，迅速行动，积极备战，设计特色菜单，研究烹调方法，梳理食材清单。徐剑、宋超伟、李波、邓兴平、徐浩将代表眉山、代表四川，乃至代表中国，登上邮轮。然而，问题随之而来：这是一艘超五星级豪华邮轮，船方管理严格，徐剑等精心准备的川味调料和食材统统不能带上邮轮，只能由船方在国外统一采购。“船方能采购到地道的四川调料和食材吗？”徐剑和伙伴们感觉心里没底了。
邮轮上的“麻辣鲜香”
6月16日，徐剑和伙伴们跟随工作团队在马来西亚登上了“盛世公主号”邮轮。兴奋中伴随着担忧：偌大的厨房没有一口中式炒锅，几乎所有的调味品都不符合要求，还有几种重要的调味品没有，就连最基本的四川豆瓣酱都没有，豆瓣酱可是川菜之魂啊！
川厨与“盛世公主号”船长合影
徐剑给船方开出了采购清单，清单上标注四川“豆瓣酱”，船方采购回来的却是台湾“黄豆酱”。“没有豆瓣酱，回锅肉、东坡肘子、麻婆豆腐无法呈现！”徐剑态度很坚决。“我当时就想，这下完了，别说出来为国争光了，这下得丢脸了！”怎么办？通过多方努力，终于在吉隆坡的一家桂林人饭店找到了四川豆瓣酱，并通过接力传棒的方式送到邮轮上。眉山的大厨们松了一口气，拿到豆瓣酱，徐剑和伙伴们惊奇地发现，豆瓣酱竟产自眉山，这是此次活动中最正宗的川味调味品。
“徐，厨房里的锅都不能够接触到地面。”行政总厨告诉来自眉山的大厨们一系列“厨房须知”。“一开始，我们和对方也许都在心里嘀咕‘这些外国人怎么这么多事？’，但是，经过磨合碰撞以后，我们渐渐理解并接受了这种严谨与秩序，这是源自对食物的尊重，更是对生命安全的谨慎。”徐剑说。
6月19日，克服重重困难，经过精心准备，“丝路·味”主题活动在“盛世公主号”上拉开帷幕。眉山大厨们互相配合、各显神通，在邮轮上用扑鼻的芳香吸引来自世界的目光。回锅肉、麻婆豆腐、东坡肘子、鱼香肉丝、宫保鸡丁和眉山特色小吃红糖糍粑、凉面等一系列极具代表性的川菜搬上餐台，绽放在舌尖上的川味赢来一片赞叹，超越时空的美好滋味拉近了人与人之间的距离。
“徐，你们太棒了！”行政总厨一改往日的严肃，在活动结束后给中国大厨们热情的拥抱。船长亲自为大厨们颁发了荣誉证书。
“我非常喜欢中国，中国的文化、历史、建筑、人都吸引着我。”来自美国的游客格利森说。
“我对东方文明很好奇，特别想深入了解中国。”罗本斯是“盛世公主号”邮轮的中文娱乐项目主管。从美国宾夕法尼亚州立大学毕业后，罗本斯选择到中国来研修中文和中国文化。“中国对于我们邮轮公司来说是一个巨大的市场，对我个人而言是一个需要不断去学习和了解的对象。”罗本斯说。
“这次邮轮之行感触颇多。从食材采购困难这一点来看，说明我们四川餐饮企业对海外市场的开拓必须加紧跟进，否则，川菜的名气出去了，发展却会后劲不足。”徐剑说。
2018年3月21日，四川省人民政府办公厅印发了《四川省促进川菜走出去三年行动方案（2018—2020）》，提出“重塑川菜体系标准、推进川菜标准化建设、丰富川菜文化内涵、提升川菜品牌知名度、壮大川菜产业规模，把川菜培育成为四川省对外开放的重要名片和特色优势支柱产业”。一得到消息，徐剑便欣喜地将文件转发到自己的微信朋友圈，想让朋友圈里那些从事餐饮行业的“兄弟伙”，在新的机遇与大势下，携手共进，共同奔向更加光明的未来。
中外大厨联手奉献舌尖美味
供 稿：四川省人民对外友好协会 席涓
专家点评
多项有关中国国家形象的实证调研表明，中餐是最具知名度和辨识度的中国文化符号之一，但中餐在公共外交中的独特作用还没有得到充分的开掘，四川友协报送的“麻辣香飘海上丝路”是这方面一次有益的尝试。这个案例符合社交媒体时代“场景化需求”的特点，把以“川菜”为切入点的公共外交置于“海上邮轮”这一特定的场景当中，回应的是来自世界各地游客的基本生理需求。他们通过满足口腹之欲体验到中国文化的魅力，又因为邮轮本身的高度流动性，这些游客也有机会品尝到沿线各国的美食佳肴，但正是在这种比较和竞争中，凸显了以川菜为代表的中华饮食文化的博大精深，这要比游客本人亲自到四川品尝川菜更有说服力。
此外，邮轮这一特定场景所具有的“脱域”属性也会带来一定的挑战，这是因为此项公共外交活动完全是在脱离当地场域的情况下进行的。项目团队敢于面对这样的挑战，克服了食材和厨具短缺等客观条件的限制以及语言、文化等方面的差异，获得了预期的传播效果。
这个案例的不足之处是未能充分挖掘川菜“百菜百味”的优势，过度拘泥于特定地区（眉山）的特征，未能从更为广阔的视野上来挖掘中华饮食文化的博大精深。此项公共外交的目的不只是传播川菜文化，更不是仅仅传播眉山文化，而是要借助这一载体传播中华文化。从这一点上看，活动的策划者还没有完全摆脱“乡土意识”，也缺乏全球视野。另一方面，邮轮的主题是“丝路文化传播”，案例中没有阐明四川或重庆等相关地区与“一带一路”倡议之间的关系，从而使“川味”与“丝路·味”的主题之间产生了“传播断层”。案例稿的写作中有关川菜的背景材料铺陈过于烦琐，各国受众（邮轮乘客）的反应应加强，这是体现传播效果的重要素材。
史安斌，清华大学新闻与传播学院教授、博士生导师