第一部分 了解糖脑

第1章 糖脑的演变

要了解糖脑，我们最好回到生命之初。想想你的婴儿时代。你吃的都是天然的糖：水果所含的果糖、葡萄糖和蔗糖。苹果、香蕉和胡萝卜被碾成糊状，以便吞咽。除了天然的果糖、葡萄糖和蔗糖，你还从母乳或配方奶粉中摄入乳糖。不管摄入什么形式的糖，你生来就喜欢吃糖。人类自诞生之初就喜欢甜食。随着年龄的增长，你才逐渐喜欢上含有脂肪的食物。

对婴儿而言，天生喜欢吃糖是好事情。在这个快速生长和发育的阶段，吃糖是鼓励你摄入高能量食物的自然方式。你可能还不知道1品脱(1)冰激凌可以减缓一天的压力，但你天生就拥有知道吃糖会减轻痛苦的大脑。研究表明，喝点儿糖水，婴儿的啼哭就会减弱。玛丽·波平斯说得没错：加一勺糖，确实能让孩子吃药。

在婴儿时代，你吃什么、吃多少，这得由你的养育者决定。但很快你就会偏爱某些食物，你生来就对某些味道具有基因倾向。你具有独特的味蕾，能够感知糖的甜味和蔬菜的苦味。基因不同，感知程度会不同。你的大脑也具有独特的基因倾向，你会偏爱那些促进“快乐”神经递质分泌的食物。

基因倾向影响饮食，这样的例子很多，我们来看看其中的一个：超级味觉者。超级味觉者的基因，会让蔬菜等苦味食物吃起来特别苦，因而更容易远离它们而亲近碳水化合物等无味食物。味觉迟钝者的基因，会让蔬菜的苦味变淡，因而更容易吃健康的食物。这是好事，因为苦味食物往往富含抗氧化剂，还可以预防肥胖病。味蕾会给健康带来深刻的影响。如果超级味觉者屈服于自己的味蕾而不吃蔬菜，那患癌的风险就可能升高。

偏好并非都是天生的，后天的养育也对这些偏好有影响。如果你的养育者经常让你接触苦味的蔬菜，尽管你不喜欢，但你可能会经常吃它们。这个例子说明一个重要的原则：基因不能决定一切。即使你的基因让你易患肥胖病或嗜好某些食物，只要改变自己的环境，这些基因就会关闭。改变日常饮食是关闭基因或防止坏基因开启的最佳方法。

你小时候摄入的食物——奶、果汁和水果糊，都含有大量的糖。随着年龄的增长，有些儿童会出现乳糖不耐受，但所有儿童都会逐渐爱上含有脂肪的食物。乳糖不耐受也许是“自然之母”在帮助你，让你长大后少吃糖。儿童可以喝果汁和牛奶，但我认为它们主要是儿童的饮品。年龄越大，需要的能量会越少。很多成年人年龄增大后，新陈代谢自然会减慢，但他们的食量却在增加——这就是肥胖病和大脑萎缩发生的“秘密”。