第十三章　植物化学物与特殊营养

食物中除了含有多种营养素外，还含有其他许多对人体有益的物质。大量研究证实，这类物质在维护人体健康、调节生理功能和预防疾病方面发挥重要的作用，因此，也被统称为“食物中的生物活性成分（bioactive food components）”。本章重点阐述植物化学物代谢及生物学活性，特别是植物化学物的特殊营养效应，并对其应用现状做简要介绍。