第十章　营养与脑功能

由于脑功能对生命维持和生命质量的重要性以及神经系统疾病对人类健康的巨大威胁，有关脑的高级功能研究已成为生命科学的研究热点之一。同时又基于提高儿童智力以及解决人口老龄化所出现的越来越多的认知障碍性问题的需要，脑的营养保健亦日受注目。

营养对脑健康的重要性是不言而喻的。科学研究证实，多种营养素或食物成分在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用。有的参与神经细胞或髓鞘的构成；有的直接作为神经递质及其合成的前体物质；还有的与认知过程中新突触的产生或新蛋白的合成密切相关……。随着营养科学与脑科学的不断交叉，一些营养素在脑发育、脑功能以及心理行为中的生物学作用正得到越来越多的揭示和发掘。基于此，深入探讨膳食营养因素对神经系统功能的影响以及在脑损伤和神经系统疾病发生中的作用，对预防、延缓脑衰老以及各种神经系统疾病，促进精神健康均具有重要而深远的意义。