第二篇　现代特殊营养学基础

现代特殊营养学基础部分主要包括与特殊环境和特殊作业人群营养有关的特殊功能营养、该领域相关重要营养学理论与实践以及开展特殊营养研究所需的技术方法等。重点阐述营养与应激反应、免疫功能、抗氧化功能、体能、脑功能、骨骼肌肉功能、肠道微生态调节功能等领域的基本理论与研究新进展，以及植物化学物、膳食营养补充剂、膳食模式等研究的新观点；特别介绍了特殊医学用途配方食品、军用食品的发展概况、国内外进展及实践应用。

特殊环境因素包括高原低氧、寒冷、高温环境等单一环境因素及两个或两个以上因素复合的环境因素，其实验模拟是开展特殊营养学尤其是特殊环境营养研究的前提；而基因组学、转录组学、蛋白质组学和代谢组学等多组学技术的问世及迅猛发展是生命科学领域的突破性事件，也为现代特殊营养学研究提供了崭新的技术手段与重要的发展机遇。因此，本篇也重点介绍了特殊环境因素实验模拟技术和多组学技术的基本原理、方法及其在特殊营养领域的初步应用。