传统的米粉加工,原料是适度陈化的籼米,辅料是水。随着人民生活水平的提高和食品工业的发展,人们对米粉的食用品质、储藏保鲜、加工成本等提出了更高的要求,多种淀粉、蛋白质、食用酸等也作为辅料出现在产品中;并出现了盐类、食用胶、酶制剂等多种食品添加剂的研究报道。
