第三节　米粉的发展趋势

米粉是一种极具地方特色的米制传统主食。随着国家监管部门的规范化和互联网发展推进的全球一体化,米粉行业目前已经进入了发展快车道,消费群体不断扩大,产业在近二十年来有了突飞猛进的发展,现代化米粉企业应运而生,大大提高了米粉的工业化进程、产品品质和供给数量。近几年来米粉产业发展的趋势如下所述。

1.作坊兼并,米粉企业规模逐渐扩大

近年来,由于国家监管部门对米粉行业提出了更高的要求,小作坊不断兼并,米粉企业从没有卫生条件要求的作坊式生产逐渐过渡到要求HACCP认证的规模化企业,干米粉企业向产值数十亿的出口型迈进,鲜湿米粉企业向产值过亿迈进。

2.米粉加工设备的机械化、自动化程度逐步提高

传统米粉生产大多是以手工或半手工半机械化方式进行。事实上,米粉的生产工艺步骤比较复杂,故传统的生产机械化程度不高。随着科技的进步,先进的生产设备及工艺得以相继开发。近年来,各大中型食品厂已应用了机械化的连续生产。从大米提升到最后包装工序,实现了机械化全自动流水作业生产,减轻了劳动强度,操作简单方便。

3.注重研发,改进工艺,米粉的新产品、新技术不断涌现

近年来,多地政府和企业均加大了对米粉研发的投入,从籼米原料品种的加工适应性、陈化机理及评价标准,到发酵专用菌种的分离、筛选、鉴定,保鲜与产品的抗老化作用,各种辅料与添加剂的研究与应用等,促进了工艺进步。同时出现了半干米粉、速冻米粉等多种制备新工艺,以及方便米粉、糙米米粉、杂粮米粉、香菇米粉、低GI米粉等多种新产品。

4.零售营销渠道模式升级,米粉的集约化、品牌化效应凸显

随着“互联网+”的发展,年轻一代的消费需求变化、米粉的零售营销渠道模式由“线下”升级到“线上”,地方特色鲜明的米粉开始突破地域限制,涌向全国乃至全球,米粉的集约化生产和品牌化效应越来越明显。成功的案例有柳州的螺蛳粉、北大硕士的“霸蛮”米粉。