实训二 观察园艺产品的低温伤害

（一）实训目的

掌握园艺产品表面病害症状和风味变化的观察方法，并通过观察能识别几种常见果蔬冷害的症状。

（二）实训原理

冷害是果蔬在不适宜的低温条件下贮藏所出现的生理性病害，多发生在原产热带或夏季成熟的果蔬。果蔬遭受冷害后，乙烯释放量增多，出现反常呼吸，表面也出现一些病害症状。

（三）材料与用具

柑橘、桃、杏、香蕉、青椒、黄瓜、绿番茄；冰箱、温度计。

（四）操作方法

将黄瓜、青椒、绿番茄或未催熟的香蕉（任选2～3种），分成两组，一组贮藏于冰箱中，将温度调至6℃以下，贮藏10～15d，另一组贮藏于13～16℃，比较不同温度条件下的贮藏效果及冷害发生情况。将柑橘、桃、杏（任选1～2种）分为两组，一组贮藏在0℃以下一个月，另一组贮藏于8℃以上1个月，比较不同温度的贮藏效果及冷害发生情况。

（五）观察记录

将观察结果填入表1－9，并比较不同温度条件下园艺产品的贮藏效果和冷害发生状况。

表1－9 不同温度条件下园艺产品的贮藏效果和冷害发生状况记录表

（六）实训思考

通过实训观察结果，思考如何防止园艺产品发生冷害，提高贮藏效果？

项目思考

1.生物因素对园艺产品质量的影响有哪些？

2.生态因素对园艺产品质量的影响有哪些？

3.农业技术因素对园艺产品质量的影响有哪些？

4.采后生理对园艺产品贮运的影响有哪些？