前言（第二版）

《食品质量与安全实验技术》一书经五年来的试用，受到了广大读者的欢迎，2007年被遴选为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。由于食品质量与安全方面科学技术与方法发展迅速，以及《食品安全法》的颁布实施，一些非食用物质及滥用食品添加剂名目的出台，需要对原有教材进行修改完善，所以决定按普通高等教育“十一五”国家级规划教材建设要求，对该教材重新改编，作为《食品质量与安全实验技术》第二版。

《食品质量与安全实验技术》第二版改编的指导思想和第一版基本相同，在考虑内容的系统性的同时，强调实用性、可读性和先进性。因此，本教材在内容安排上除介绍食品质量方面检测技术外，重点介绍了食品安全科学研究技术及最新的食品安全方面的检测技术和要求。在重点介绍每一项目检测技术时，还同时介绍该项目检测内容的理化性质、检测原理及实验目的。由于食品行业发展较快，多数食品企业都配置了包括高效液相色谱、气相色谱等大型分析设备，原第一版中采用的薄层层析方法，较多地被高效液相色谱法或气相色谱法取代。另外，违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的现象时有发生，为此，《食品质量与安全实验技术》第二版专列一章介绍食品中可能违法添加的非食用物质及检测技术。因此，第二版较第一版更具系统性、应用性和可读性。本教材除作为食品、水产、园艺等专业本科生及高职生的实验教材外，也可作为这些专业的研究生及相关专业技术人员的参考书。

本教材共分七章。第一章主要介绍实验技术基础知识，这一部分是从事食品质量与安全分析工作者必备的实验技能。第二章是与食品质量方面相关的成分综合测定技术。第三章主要介绍了食品添加剂的常规测定方法。第四章为食品中有毒、有害成分测定。第五章为食品安全的生物检测技术，为便于自学，本章除介绍了一些实验分析技术外，还对其相关的分子生物学基础知识作了简要介绍。第六章为食品中可能添加的非食用物测定，这是为适应当前加强食品中可能添加的非食用物测定增加的。本教材的最后一章是创新性实验设计及实施，本章是适应当前形势及培养学生创新能力的需要而设立，以培养学生的创新意识和能力，也是作为本门课程学习的考察方式。

本教材由汪东风教授主编。各章编写人员分工如下：第一章由西北农林大学刘邻渭教授主笔，第二章由南京财经大学胡秋辉教授主笔，第三章由山西农业大学郝林教授主笔，第四章由中国海洋大学汪东风教授主笔，第五章由华南理工大学余以刚教授主笔，第六章由中国农业大学侯彩云教授主笔，第七章由中国海洋大学汪东风教授主笔，附录由中国海洋大学徐莹博士主笔。食品质量与安全实验涉及学科较多，内容范围广，本教材所介绍的内容，尽管多数都经作者们反复探索和多次实验的验证，部分实验是通过比较后筛选或修订的，但由于实验条件及作者水平的限制，仍有许多不足之处，甚至可能会有错误，敬请同行专家和广大读者批评指正，以便使本教材在使用中不断完善和提高。

本教材在编写和审稿过程中受到中国轻工业出版社、中国海洋大学及许多高等院校同行及广大读者的热情鼓励和支持，中国海洋大学食品科学与工程学院历届用过第一版的师生，在使用过程中认真钻研，对第一版的内容提出了不少中肯的意见，这些都对第二版的修订起到了很好的作用。在此一并致谢。

编者
2010年8月