作者简介

汪东风 教授，食品科学学科带头人，1999年毕业于中国科学技术大学分析化学专业，理学博士。在主要营养成分相互作用的结构、营养性及功能性，多糖化学、分子修饰及功能性材料的硏究、检测与开发等方面取得较好进展，多项成果被转让。先后获国家科学技术进步及教学成果二等奖3项、省部级科技进步及教学成果一等奖4项，并获青岛市及国务院政府特殊津贴、教育部首批黄大年式教师团队负责人等多项荣誉。在Food Chemistry等刊物上发表SCI及EI收录论文100多篇。

徐莹 副教授，2005年毕业于浙江大学食品科学专业，工学博士，主要从事食品抗营养成分及有害成分化学及脱除技术、发酵食品化学及质量控制等方面的研究。非酶褐变、脱重金属残留及生物胺含量控制等成果先后在山东、辽宁等多家企业转让推广。主编及参编《发酵食品学》《高级食品化学》等教材。在Bioresource Technology等刊物上发表SCI及EI收录论文50多篇。