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水晶扣肉
甜润晶莹色，闻香欲还俗
饮食宜忌
这道菜糖分较高，想控制体重的人不宜多吃，或者吃后要额外加强运动。
酥糖作为茶点，宜搭配香醇浓郁的普洱茶或者红茶，消脂解腻，余香十足。
美食札记
“水晶扣肉”是将猪肉片与水晶般的糖冬瓜扣在一起，不仅菜品颜值极高，口感更佳。肉片含有糖冬瓜的甜味，糖冬瓜则有猪肉的鲜香，是一道很有新意的菜式。
芡汁以糖浆勾成，铺挂在金红色的肉面上，状若凌霜，入口则化。甜味让人心情快乐，咸口的肉菜吃得多了，偶尔换换口味，做一次水晶扣肉，感觉味蕾都被激活了。糖冬瓜的含糖量很高，所以，这道菜推荐给需要摄入高能量的人群哦。
材料
带皮猪五花肉600克
糖冬瓜250克
酥糖碎50克
调料
葱花5克
白糖5克
老抽15克
水淀粉20克
做法
1 锅置火上，加适量清水，大火烧开，将整块猪五花肉放入沸水中煮40分钟，至八成熟后，捞起放入碗中，用老抽均匀上色。
2 锅置火上，放油烧至五成热，放入猪五花肉，炸至红色后，捞出沥干油分。
3 待猪肉冷却后，切成长约7厘米、宽约3厘米的“双飞”片（即第一刀不切断，第二刀切断）；糖冬瓜切成长约7厘米、宽约2厘米的长条。
4 将糖冬瓜逐块插入肉片内，皮朝下排在碗里，撒上葱花，放入蒸锅中火蒸10分钟后取出，滗出原汁。
5 锅置火上，加少量清水和适量白糖煮至微沸，再倒入原汁和水淀粉勾芡后，淋在水晶肉上，撒上酥糖碎即可。
烹饪小窍门
＊宜选带皮五花肉，肥多瘦少，蒸至酥烂，甜润可口，肥而不腻。
＊猪肉煮熟捞出，用老抽涂抹肉皮着色，趁热油炸，至肉皮酥泡，颜色金黄时再捞出。
营养师叮咛
＊糖冬瓜清甜可口，爽脆润喉，具有清热生津止渴的功效，可以作为夏日酷暑时的小点心。