咕噜肉
酸甜酥嫩的夏日开胃菜
饮食宜忌
宜选用新鲜的菠萝来做这道菜。新鲜菠萝中含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，帮助消化。肉类食材若用菠萝汁腌制，不仅肉有果香，肉质也更加鲜嫩美味。
美食札记
咕噜肉是一道汉族传统名菜，属于粤菜，也是欧美人士颇为熟悉的中国菜。据说咕噜肉始于清代。当时在广州的许多外国人都喜欢吃糖醋排骨，但不习惯吐骨头。厨师便用剔骨的精肉加淀粉拌成肉丸，入油锅炸至酥脆，裹上糖醋卤汁，其味酸甜可口，很受欢迎。
市面上常用罐头菠萝做咕噜肉，但没有新鲜菠萝做的好吃。以前吃过用肥肉做的咕噜肉，虽然味道很美，却不符合少油的饮食标准，也容易腻，所以自己做可选较瘦的里脊肉或五花肉来做。
材料
猪里脊肉200克
菠萝150克
鸡蛋1个
调料
青椒、红椒各1个
盐、白糖各5克
生抽、白醋、料酒、番茄酱、淀粉、水淀粉各15克
做法
1 猪里脊肉洗净，菠萝去皮，两者切成大小相近的小方块备用；青椒和红椒洗净去子，切成菱形小片备用。
2 里脊肉放入碗中，加适量盐、生抽和料酒搅拌均匀，腌制30分钟左右。
3 鸡蛋打散后，将腌好的里脊肉在蛋液中充分浸润，再放入淀粉中翻滚几下，使里脊肉上裹满淀粉。
4 锅置火上，放油烧至八成热，将肉逐块放入锅中，中火炸两三分钟定型后，转小火炸至八成熟，捞出沥干晾凉。
5 重新烧热油锅，倒入里脊肉，大火复炸1分钟后捞起。
6 将适量番茄酱、白醋、生抽、盐、白糖倒进锅里，中火烧开，倒入水淀粉拌匀，熬至微稠后，倒入菠萝、青红椒迅速翻炒至熟，出锅前倒入炸好的里脊肉，使其均匀挂上酸甜汁即可。
烹饪小窍门
＊第一次炸肉，刚入锅时用中火，定型后再转小火，这样做出来的肉口感酥嫩且不会太焦。
＊待肉放凉了以后，重新烧热油锅，大火复炸一下，可让里脊肉更香脆。
＊酸甜汁煮好先关火再倒入肉，快速兜匀，让每块肉都裹上酸甜汁再装碟。
营养师叮咛
＊厨房少油三大招：挂糊、复炸、吸油纸。油炸食品能量很高，里脊肉挂糊炸，能减少油脂进入猪肉纤维。将食材第二遍大火复炸的时候，能将第一次浸炸的油脂逼迫出来，炸完之后，放在吸油纸上面，再吸掉一部分油脂。