第一版前言

近年来，伴随着我国食品工业快速发展和高等职业技术教育的兴起，众多院校设置了相关的食品专业。食品微生物学是食品科学领域的一门重要学科，也是有关食品专业的一门必修课程。因此本书按照食品类专业对食品微生物学课程教学的基本要求，并充分考虑高等职业技术教育培养高技能人才的目标规格编写。

食品微生物学是一门系统的学科，本书既注重微生物学的基础，又突出微生物与食品的关系。在微生物学基础方面，系统介绍了原核微生物、真核微生物、非细胞型微生物的形态结构、营养、生长繁殖、遗传变异和菌种选育，力求简洁明了、深入浅出。在微生物与食品的关系方面，突出微生物在食品生产中的应用，系统介绍了微生物与食品变质的关系，并按照最新国家相关标准介绍了食品卫生内容。

本教材注重理论与实践的结合。本书共分十一章，前十章为微生物理论与应用内容，每章以知识目标、技能目标开篇，以本章小结、复习思考题结束。力求使学生明白学习重点，能力培养重点，同时拓展学生的学习视野。第十一章为实验实训内容，共十二个实验。实验实训配合理论知识的递增规律进行内容安排，对学生进行微生物实验基本技能、微生物检测能力、微生物在食品生产中应用能力的培养。

本教材共分十一章，由杨玉红任主编并统稿，肖付才任副主编。编写分工：第一、二、三、四章由肖付才（许昌职业技术学院）编写，第五、六章由张继英（信阳农业专科学校）编写，第七章由魏晓华（威海职业学院）编写，第八章由吴俊琢（濮阳职业技术学院）编写，第九、十、十一章由杨玉红（鹤壁职业技术学院）编写。

本教材可作为高职高专食品类专业的教材及食品卫生与检验的培训教材，也可作为食品企业从业人员的参考资料。

由于编者水平和经验有限，教材中难免存在不妥之处，敬请同行专家和广大读者批评指正。

杨玉红