项目三 小麦和小麦粉

小麦是世界历史上最古老的作物之一，约在一万年以前，在西南亚人类首先成功地将小麦进行栽培生产粮食，因此小麦栽培历史和人类开化有着密切的相互关系。在现代世界农业中，小麦也是最重要的作物之一，它分布面积很广，从北纬67°的挪威到南纬45°的阿根廷都有栽培。全世界有1/3的人以小麦为主要粮食，消费的小麦食物卡值占整个世界的20%以上。

我国小麦历年种植面积为全国耕种地总面积的22%～30%和粮食作物总面积的22%～27%，分布遍及全国各省（市、自治区），总产量位居世界第一。我国冬小麦面积约占小麦总面积的84%～90%，主要分布在长城以南，其中河南、山东种植面积最大。春小麦播种面积约占16%，主要分布在长城以北。小麦在我国是仅次于水稻的主要粮食作物。小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），用途非常广泛。认知并掌握小麦和小麦粉的特点对于其在储藏、加工、质量检测以及流通过程等环节都具有非常重要的意义。