序三

从事烘焙行业相关工作已经近30年了，在欧洲几乎没有见过与本书类似的书籍，此次受王君先生之托为本书作序，感到非常荣幸！这是我人生中第一次为中国朋友的著作作序，真的很高兴！

在正式动笔之前，我认真地通读了本书，这是一本非常专业的书籍，其专业性主要体现在以下三个方面：

对烘焙设备的分类与特点的介绍非常全面和详细。本书所罗列的烘焙设备几乎涵盖了目前全球所有烘焙类产品所需要用到的设备，产品种类与所用设备一一对应，非常清晰。所以，我有理由相信，中国的烘焙企业从此以后购买设备不会再盲目，更不会买错。

对现有烘焙中央工厂的产能扩大和自动化改造是一个技术活，专业性很强，因涉及场地有限以及不能影响生产等因素，难度可想而知。针对这些问题，王君先生在本书中，详细介绍了找瓶颈的方法，通过建立找瓶颈模型，然后利用这个模型，一轮又一轮地找出生产线的瓶颈所在，并加以解决，几个回合下来，在并没有扩大场地的前提下，使整线产能得到成倍增长。这是王君先生多年实践经验的总结，必将对中国烘焙企业的发展起到推动作用。

新建烘焙中央工厂必须要熟练掌握“产能衡算”方法。首先要根据目前和未来需要生产的产品来确定需要哪些设备或生产线，然后根据这些产品目前和未来每日订单量计算出生产每一种产品的每一道工序所用到的设备的产能，然后再结合每一道工序所需要的时间、烤盘尺寸、模具尺寸、产品规格，以及每个烤盘摆几个模具等参数，计算出每一种设备所需要的规格和需要的台数等结果，整个计算过程非常复杂。做完生产线的产能衡算，再依据结果进行厂房建筑方案的设计。本书中，王君先生花了大量篇幅逐一介绍了不同规模的综合型烘焙中央工厂和专业工厂的产能衡算过程，以及如何根据产能衡算的结果进行设备配置的技术，既专业，又通俗易懂。这对新建烘焙中央工厂的工作具有重要的指导价值。

非常期待本书能尽快出版。

瑞典SVEBA DAHLEN公司CEO

2017年9月7日

Fristard