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念念不忘的经典味道
大骨浓汤锅底
150分钟
中等
特色
喝一口营养的浓汤，啃一块喷香的大棒骨。仅仅是汤底就已经让人这么心满意足。这款锅底大概是最适合一家老小围坐在一起涮火锅的了。
主料：筒子骨1个，牛奶50毫升
辅料：大葱2段，姜2片，料酒2汤匙，盐适量
适用锅具：砂锅
涮料搭配：豆制品，如豆腐皮，油豆腐，老豆腐；菌类，如菌菇拼盘
最佳蘸料
海鲜酱油碟
P127
蒜酱碟
P137
菌菇酱碟
P132
小贴士
炖煮骨汤时加入适量牛奶，可以使骨汤变得颜色洁白，质地浓稠。牛奶和骨汤中都富含钙质，对身体非常有益。
做法
1 筒骨洗净，冷水入锅焯熟，水沸腾后将筒骨翻动几下，受热均匀即可关火。
2 将筒骨捞出，冷水快速冲洗去表面的浮沫和血渣。
3 砂锅中加入足量冷水，放入汆烫好的筒骨和葱姜、料酒，大火煮开，然后盖上锅盖，转中火慢炖2小时左右。
4 取干净的筷子轻轻插在筒骨上，如果肉质变得软烂了，就倒入牛奶，加适量盐调味即可。
锅底升级
大骨浓汤锅底味道清淡，带着猪骨汤最质朴的香气。如果想要味道更特别一些，可以选择用羊骨来熬制汤底。