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鲜到掉眉毛
海鲜火锅底
15分钟
简单
特色
广东人管涮火锅叫做打边炉，这款海鲜火锅锅底便是经典的广式火锅锅底。旧时打边炉需要用比普通筷子长一倍的筷子，站立涮食，另有一番特别的情趣。
主料：虾干5个，瑶柱少许
辅料：老姜2片，大葱1段，白萝卜1/4根，盐适量
适用锅具：汤锅
涮料搭配：时令海鲜，如鲜虾，蛤蜊，鱿鱼；丸子类，如港式鱼蛋、蛋饺、虾滑
最佳蘸料
金牌蚝油味碟
P130
沙姜葱蓉碟
P134
沙茶酱碟
P126
小贴士
虾干和瑶柱都属于海鲜干货，处理不好会有些腥味。冷水下锅比热水下锅的去腥效果会更佳一些。
做法
1 用温水将虾干和瑶柱清洗一下，尽量洗去晾晒时表面沾到的灰尘。
2 在汤锅中加入足量清水，放入洗好的虾干、瑶柱和老姜片。大火烧开后继续煮2分钟左右。
3 白萝卜洗净，削去外皮，切成0.5厘米左右厚的片。
4 将白萝卜、葱段下入锅中，加入适量盐调味即可。
锅底升级
正宗的广东打边炉通常会用清汤锅底来涮食食材，如果觉得味道过于清淡，也可以用骨汤或鱼汤代替清水。