上QQ阅读APP看本书，新人免费读10天
设备和账号都新为新人
东北人家的过年菜
酸菜白肉锅底
50分钟
中等
特色
酸菜白肉是一道传统地道的东北菜，口味酸香咸鲜，爽口的酸菜和绵滑的五花肉交织在一起，肥而不腻。
主料：东北酸菜1棵，带皮五花肉少许
辅料：大葱1段，姜3片，八角1个，盐适量，十三香适量，油适量
适用锅具：砂锅
最佳蘸料
麻酱碟
P124
蒜酱碟
P137
涮料搭配：肉类，如手切五花肉、酥肉、肥肠；素菜，如冻豆腐，粉条
小贴士
地道的酸菜白肉锅要用煮肉的清汤，不能加入生抽、老抽等颜色较重的调料调味。如果觉得吃起来寡淡不过瘾，可以用生抽、老抽、蒜泥制作一盘蘸料。
做法
1 将带皮五花肉洗净，用刀仔细刮洗干净表皮的毛。
2 汤锅中放入适量凉水，放入整块五花肉，加入葱姜、八角。盖上火锅，中小火煮20分钟左右。
3 煮肉时，将酸菜投洗几次，去除过多的酸味和咸味。
4 将酸菜一片片撕下来，用刀在白菜帮较厚的地方横向片成两半。
5 片好的酸菜切成细丝，然后攥干水分。
6 取出煮好的五花肉晾凉，切成尽量薄的肉片；肉汤过滤后留下备用。
7 炒锅烧热，放入适量油，放入酸菜丝炒散，根据个人口味加入适量盐和十三香调味。
8 取一只砂锅，在底部铺上炒好的酸菜，顶部铺上五花肉片。最后沿着锅边将过滤好的肉汤缓缓倒入锅中，煮沸即可。
锅底升级
如果家中刚好有猪血、猪杂和大棒骨，不妨和五花肉一起加入锅中，做成一餐具有东北特色的“杀猪菜”。