油脂来源于自然界，主要分为三类：植物油脂、动物油脂、微生物油脂。植物油脂是从植物根、茎、叶、果实、花或胚芽组织中提取的油脂（以植物种子居多）；动物油脂是从动物组织取得的油脂；微生物油脂是细菌、霉菌、酵母菌和藻类等微生物在一定条件下，在自身组织内产生的油脂。
目前市场上常见的食用油主要有：
