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食用油中含有哪些营养元素？
日常生活中，食用油不仅满足我们烹调食物的需要，还是我们补充营养素的一个重要途径。
食用油通常包括植物油和动物油。各种食用油中最重要的营养素就是脂肪酸，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。其中，多不饱和脂肪酸中的α-亚麻酸和亚油酸是人体必需脂肪酸（人体不能自身合成，必须从食物中获得）。
此外，食用油中还含有脂溶性维生素（如维生素A、维生素E等）和其他一些对人体有益的微量营养成分（如植物甾醇、类胡萝卜素、谷维素、角鲨烯
等）。
不同品种的食用油，其脂肪酸构成和微量营养成分有所不同。
[1] 角鲨烯是一种天然抗氧化剂，可有效清除自由基，在特级初榨橄榄油中含量尤其丰富，在其他一些植物油中也有存在，如葵花籽油、稻米油等。角鲨烯在功能食品、医药产品、化妆品等多个领域有很高的应用价值。