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西湖醋鱼（热菜）
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关键营养素
蛋白质
食材
草鱼600克。
调料
生抽10克，绍兴黄酒、大红浙醋各30克，胡椒粉3克，白糖12克，姜末5克，水淀粉适量，盐2克。
烹饪Tips
1 草鱼不要太大，否则口感不够鲜嫩。煮鱼时，可用筷子扎一下，若能轻松扎进去，即是熟了。
2 如果没有大红浙醋，可用香醋替代。
做法
1 草鱼治净，用锋利的刀连鱼头片成两大片。
2 鱼背不要切断，并在鱼背上厚肉处分别划斜刀。
3 炒锅内放大半锅水煮沸，将相连的鱼片入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后。用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用。
4 留适量煮鱼汤，调入生抽、绍兴黄酒、白糖、姜末、盐、胡椒粉和大红浙醋。
5 大火将汤汁烧滚，最后勾入水淀粉，用大勺搅动，烧成红亮的芡汁。
6 将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。