第三节　饮品的装饰

饮品装饰是调制饮料的最后一道工序，它对创造饮品的整体风格，提高饮品的外在魅力起着重要作用。

一、装饰物的选择

饮品装饰物的选择范围比较广泛，常常选择以下几类材料。

1.蔬菜类

蔬菜类装饰材料常见的有西芹条、酸黄瓜、新鲜黄瓜条、红萝条、圣女果等。

2.水果类

水果类是饮料装饰最常用的原料，如柠檬、青柠、菠萝、苹果、香蕉、香桃、杨桃等。

3.花草类

花草绿叶的装饰使饮品充满自然活力和生机，令人倍感活力。花草绿叶的选择以小型花序和小圆叶为主：常见的有新鲜薄荷叶、洋兰等。花草绿叶的选择应清洁卫生，无毒无害，不能有强烈的香味和刺激味。

4.其他类

人工装饰物包括各类吸管（彩色、加旋形等）、调酒棒、象形鸡尾酒签、小花伞、小旗帜等。甚至载杯的形状和杯垫的图案花纹，对饮品也起到了装饰和衬托作用。

二、装饰形式

饮品的饰物多种多样，尽管如此，我们可以根据装饰物的某些共有的特点和装饰规律将饮品的装饰形式分为三大类。

1.点缀型装饰

主要饰物为蔬菜水果、花草绿叶等，因为它们修剪后体积小，颜色与饮料相协调，能较好地发挥其装饰作用。

2.调味型装饰

调味型饰物主要是具有特殊味道的调料和特殊风味的果蔬等。常见的调料为盐、糖、辣椒汁、辣酱油等；特殊风味的果蔬主要有：柠檬、芹菜、珍珠洋葱、薄荷叶等。

3.实用型装饰

实用型饰物主要有吸管、调酒棒、装饰签等，具有装饰和实用双重功能。

三、常见的装饰方法

饮品的装饰方法要有以下几种。

1.杯口装饰

杯口装饰是常用的装饰方法之一。其特点是装饰物直观突出，色彩鲜艳，与饮品协调一致。由于多数装饰物属水果类，为此，需要掌握水果类装饰物制作技法。

2.杯中装饰

杯中装饰是指将装饰物放在杯中，或沉入杯底，或浮在酒液上面。其特点是艺术性强，寓意含蓄，常能起到画龙点睛的作用。它不像杯口装饰有大的空间可以摆设，因此所用装饰物不宜太大。常用装饰材料有水橄榄、珍珠洋葱、樱桃、柠檬皮、芹菜、薄荷叶、花瓣等。

3.雪霜杯装饰

雪霜杯又称雪糖杯，是指杯口需用盐或糖沾上一圈的装饰方法。由于像一层雪霜凝结于杯口，故称为雪霜杯。其制法是，先将杯口在柠檬的切口上涂一圈均匀的果汁，然后再将杯口在盛有盐或糖的小碟里蘸一下即成。雪霜杯不仅富有特色，而且也有调味的作用，饮用时有先咸后甘的口感。

4.实用装饰

利用调酒棒、吸管、载杯、杯垫、纸制工艺品等实用物品进行装饰。

5.组合装饰

装饰物组合一般采用各式水果、装饰签或吸管进行组合，这主要根据杯型的大小、装饰物的作用来完成。组合性装饰物更突出了装饰的技巧和艺术魅力。