第二节　饮品的品种设计

一杯色、香、味、型都能引人入胜的饮料，实际上是一件精美的艺术品，人们从中可以寻找到无限的美的享受，给人以视觉、味觉、触觉等综合的审美感受。

一、饮料的品种设计原则

1.新颖独特

任何一款饮品首先必须突出一个“新”字，无论在表现手法，还是在色彩、口味、装饰等方面，以及饮品所表达的意境等都应令人耳目一新，给消费者以新意。

2.易于推广

首先，设计的饮品必须满足消费者的口味需要，易于被消费者接受；其次，也必须要考虑其价格因素；第三，必须有简洁的配方；最后，还必须有简便的调制方法。

3.色彩鲜艳

色彩是表现饮品魅力的重要因素之一，任何一款饮料都可以通过赏心悦目的色彩来吸引消费者，并通过色彩来增加饮料自身的鉴赏价值。

4.口味卓绝

饮品必须诸味调和，酸、甜、苦、辣诸味必须相协调。过酸、过甜或过苦都会掩盖人的味蕾对味道的品尝能力，从而降低饮料的品质。

二、饮品的品种设计步骤

1.创意

创意，又称立意，即确立饮料的设计意图。可以因人、因时、因事、因物等而产生设计灵感。

2.选料

任何一款饮品，有了好的创意还需要通过具体的原料来进行具体形象的表达，因此，确定了创意后，认真准确地选择调配原料就显得十分重要。可以根据色泽、口味、香味、质地及营养成分等条件选择原料。

3.择杯

酒杯是酒品色、香、味、型中“型”的重要组成部分。所谓饮品是体、杯是衣，人靠衣装、饮品靠杯装，载杯的选择在饮料的设计中具有十分重要的作用。酒杯必须做到清洁干净，光亮无破损。

4.调配

根据具体饮料的制作方法调配饮品具体品种。

5.装饰

装饰是饮品调制的最后一道工序，装饰品目的有两个：一是调味，二是点缀。借助于装饰物的制作，设计者可以将自己的艺术构思和艺术才华得到淋漓尽致的发挥。

6.标准饮品配方的制定

制定标准饮品配方，是保证饮品色、香、味等诸因素达到和符合规定标准和要求的基础。因此，不论创新什么样的饮品，都必须制定相应配方，规定饮品主辅料的构成，描述基本的调制方法和步骤。所以，标准饮品配方包括名称、主辅料及其用量、调制方法、载杯、装饰物、创意、口感特征等几个方面。