第九节　其他类

其他类原料主要是一些调味调色的原料，常见的用于制作饮料的其他类原料有以下几种。

一、红石榴汁

石榴汁是以药用价值极高的石榴为原料，采用先进的生产工艺，保持了石榴原有的营养成分制成的纯天然石榴饮品。

二、薄荷蜜

薄荷亦称苏薄荷、鱼香草，唇形科薄荷属，多年生草本。薄荷富含芳香油，茎、叶均可提取薄荷油、薄荷脑，除在医药上有广泛的用途外，在调酒中，常常与糖浆一起调配成薄荷蜜，色泽碧绿，口味清凉。

三、辣椒汁（TabaScoSaUce）

美国TabaSco是以生产调味品而著名全球的品牌。“TabaSco”一词在中美洲的印第安语中，是指炎热而潮湿的土地，而这种辣酱所用的辣味指天椒，也需要炎热而潮湿的气候来生长，所以取了“TabaSco SaUce”作为产品名称。其成分主要由指天椒、醋及其他调味料制成，储藏于橡木桶内3年才于装瓶发售。在酒吧调酒中常常以“滴”（DaSh）为计量单位添加。

四、李派林喼汁（Lea&PeRRinSSaUce）

喼汁这种调味品原产印度，让它成为液汁状的基础材料是醋，其他必要材料还有丁香、茴香、八角、桂皮和糖。19世纪后叶，由原籍苏格兰WoRceSteRShiRe（乌斯特郡）的英国人把该种印度特产带回英国，经改进配方，在乌斯特郡设厂生产，正式品名为乌斯特沙司（沙司是SaUce的音译，意译即调味汁），用作西餐佐汁，也可以用于饮料的制作。

五、橙味汁

橙味汁（CURacao）是一个在加勒比岛库拉索做的橙味利口酒的一般用语。由苦涩橘子干果皮制成。颜色有橘子色的橙味汁、蓝色的橙味汁、绿色的橙味汁或白色的橙味汁。不同品种有着同样味道，细小变化在于苦涩程度的不同。饮品调制中经常使用蓝色和绿色橙味汁调配颜色的。

六、豆蔻粉

豆蔻粉又称玉果粉，由姜科多年生草本小豆蔻的果实碾压而成，主要产于印度。此外，危地马拉、斯里兰卡、坦桑尼亚等地亦产。有浓厚的温和香气，略有辣味，浓时有苦味，用以增加饮品的香气。

七、盐

在酒吧饮品制作中主要采用粉洗盐。粉洗盐是将原盐经粉碎、洗涤、脱水等多道加工工序精制而成。产品色白、粒均、质优、干净卫生、食用方便，也是家庭饮品调制的理想原料。