第八节　糖类

糖类是饮料调制时常用的甜味剂，它可以调节饮料的最佳甜酸比例，使之获得最佳口味，同时也使饮料的口感柔和。常见的用于制作饮料的糖类原料有以下几种。

一、白糖

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高。酒吧饮料调制中主要用到的品种为幼砂糖和方糖。

幼砂糖是以优质原蔗糖为原料，采用目前国际先进制糖生产工艺（离子交换法），脱硫精炼而成的高级食用纯正幼砂糖，具有纯净洁白，即冲即溶，卫生方便等特点，是牛奶、咖啡等高级饮料的最佳伴侣。

方糖亦称半方糖，是用细晶粒精制砂糖为原料压制成的半方块状（即立方体的一半）的高级糖产品，在国外已有多年的历史。它的消费量会随着人们生活水平的提高而迅速增大。方糖的特点是质量纯净，洁白而有光泽，糖块棱角完整，有适当的牢固度，不易碎裂，但在水中快速溶解，溶液清晰透明。

二、蜂蜜

蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺或分泌物，加入自身消化道的分泌液后酿制而成的。蜂蜜几乎含有蔬菜中的全部营养成分。蜂蜜是人体能源的最好来源，易消化吸收。现代医学临床应用证明，蜂蜜可促进消化吸收，增进食欲，镇静安眠，提高机体抵抗力。饮料调制中也常常用到它。

三、葡萄糖浆

葡萄糖浆因清亮透明，甜度随浓度的升高而被广泛用于高级奶糖、水果糖中。在调制中用于调节饮料的口味。