第2章 汤类(1)
猪肝虾仁菠菜汤
【材料】
猪肝50克，虾仁30克，菠菜60克，猪油适量，盐、酱油、水豆粉、味精各少许。
【操作】
先将猪肝洗净，切片后与水豆粉、盐、酱油拌匀；菠菜洗净后在热水中焯一会，取出切段；虾仁洗净；猪油加入炒锅内烧至五成热时，倒入虾仁，炒至呈白净时取出；锅中加适量水，旺火烧沸后加入猪肝、菠菜、虾仁，烧沸后改用文火煨至猪肝将熟时加入盐、酱油，稍煮片刻，撒入味精即起锅。饮汤食料，每日2次。
【功效】
开胃补肝，养血明目，补钙和磷、铁、锌等微量元素。适于贫血、夜盲症、佝偻病以及发育不良的儿童食用。
花生炖猪脚汤
【材料】
猪脚2个，花生米150克。
【操作】
将猪脚去蹄甲，去毛，洗净，剖开，然后与花生米一齐放入沙锅中，文火炖至猪脚烂熟，再加盐调味即可。服食，四季皆宜。
【功效】
补脾益血，催乳，增乳，适用于产后乳汁缺乏者。
花生仁蹄花汤
【材料】
猪蹄1000克，花生米200克，老姜30克，精盐25克，葱10克，胡椒粉15克，味精1克。
【操作】
先将猪蹄刮尽残毛，洗净，砍成小块；花生米洗净，浸泡；姜拍破，葱切碎。将沙锅置旺火上，加水2500克，下猪蹄烧开后撇尽浮沫，放进花生米和姜，待猪蹄半熟时，将沙锅放至小火上加盐继续煨炖，炖烂起锅盛入汤钵中，撒入胡椒粉、味精、葱花即可。佐餐，食料饮汤，每日1料，分2次服。
【功效】
补血，通乳，润肠，适于产后妇女食用。
番茄排骨汤
【材料】
猪排骨500克，番茄100克，胡椒粉、精盐、姜、味精各适量。
【操作】
将排骨洗净砍成条块在沸水中焯一下捞起；番茄洗净切块，姜拍破。将上述原料放入高压锅内，加适量水，并放入盐和胡椒粉，约炖10分钟，待高压锅气放完时，倒入汤碗中，放少量味精即可。佐餐用，四季皆宜。
【功效】
补血生津，健身养颜。
黄豆猪蹄汤
【材料】
猪蹄1只（约250克），黄豆250克，黄酒、葱、姜盐各适量。
【操作】
黄豆洗净，浸泡发涨；葱洗净打成葱结；姜去皮，洗净，拍破；猪蹄去净毛，刮去浮皮，去趾壳，放入沙煲内，加适量清水、生姜煮沸，撇浮沫，加入黄酒、葱结、黄豆同炖至半烂时，加入盐调味，再炖至酥烂即可食用。饮汤食料，每日1料，分2次服。
【功效】
补脾益胃，养血通乳，适用于产后无乳或少乳者。
火腿猪骨冬瓜汤
【材料】
熟火腿200克，猪骨头、冬瓜、盐、姜片、葱节、绍酒各适量。
【操作】
冬瓜洗净，切厚片；火腿切厚片；锅置火上，加适量清水，放入猪骨、葱节、姜片，旺火烧沸，撇去浮沫，加入绍酒，小火熬2小时至汤汁醇厚时，捞出猪骨、葱节、姜片，放入冬瓜，煮熟即可，加糖调味，盛入大汤碗，放上火腿片即成。喝汤食料，每日1料，分2次服。
【功效】
健脾开胃，生精益血，利尿消肿，适用于妊娠水肿及产后体虚、食欲不振者。
白萝卜羊肉汤
【材料】
白萝卜200克，羊肉100克，葱、姜、油、盐各适量。
【操作】
白萝卜洗净切块；羊肉洗净切片，用葱花、香油拌匀调味；白萝卜下锅，加入佐料煮熟后再放入羊肉，煮熟即可。佐餐，食料饮汤，每日1料，分2次服。
【功效】
健脾补气，行水安胎，适用于脾虚妊娠水肿患者。
香菇猪肉汤
【材料】
香菇10克，猪肉25克，精盐、味精各少许。
【操作】
香菇浸泡发，去蒂，切薄片；猪肉洗净，切片；锅加水置火上，放香菇片，旺火煮沸后加肉片，改文火煮半小时，加少许盐和味精调味即可。佐餐用，每日1料。
【功效】
补血健脑，适于青少年及老年人服用。
猪心参归汤
【材料】
猪心1个，人参3克，当归、虾仁各30克。
【操作】
猪心剖开洗净，内包人参、当归、虾仁，置于锅中，加清水适量，用武火煮沸，去浮沫，改文火继续煮至猪心熟烂即可。每日1剂，吃猪心、虾仁，嚼人参，喝汤。
【功效】
补益气血，健脑安神，适用于气血亏虚之眩晕健忘，失眠多梦者。
丝瓜猪肝瘦肉汤
【材料】
猪肝、瘦猪肉各150克，丝瓜500克，姜1片，食盐、味精各少许。
【操作】
将丝瓜削去棱边，洗净，削成角块；猪肝、瘦猪肉洗净，切成薄片，用调味料腌10分钟。丝瓜、姜片放入滚水锅中，文火煲几分钟，再放入瘦猪肉、猪肝，煲至猪肉熟，调味供用。佐餐食料饮汤，每日2次。
【功效】
清热养阴，活肤除斑，适用于肝热目赤、口干渴饮，或热毒上壅之面部黑斑等。
小肉丸子豆腐汤
【材料】
猪腿肉150克，嫩豆腐400克，鸡蛋2只，洋葱50克，大蒜1瓣，黄酒、胡椒粉、精盐、味精各适量。
【操作】
肉剁成末，加上猪油炒过的洋葱末，再加上酒、盐、胡椒粉、蛋液、生粉搅拌成肉蓉，制成小丸子以温油煎黄。油爆香蒜蓉，下豆腐丁，加水煮沸，加入丸子再焖煮3分钟即成。佐餐食用。
【功效】
此汤有滋养内脏、润滑肌肤、清热利尿之功，适用于肾炎水肿、小儿营养不良、佝偻病等。
杞子猪肝鸭肾汤
【材料】
猪肝80克，鸭肾2个，枸杞子15克。
【操作】
将猪肝、鸭肾洗净切片，用调料腌片刻。枸杞子洗净入锅内，加清水适量，武火煮沸10分钟，放入猪肝、鸭肾煮沸后，调味供用。
【功效】
此汤有补肝肾、益精血之功，适用于肝肾不足的慢性肾炎，贫血、腰酸遗泄、眩晕头痛、尿少或清长。
南瓜瘦肉汤
【材料】
南瓜400克，冬菜2汤匙，瘦猪肉150克。
【操作】
南瓜去皮、瓤，洗净，切小粒；冬菜洗净抹干水；瘦猪肉洗净，抹干水剁细，加调料腌10分钟。加入适量水烧滚，放入南瓜烧滚，下瘦肉搅匀滚熟后，下冬菜，加盐调味即成。佐餐食用。
【功效】
此汤有养血祛湿消肿之功，适用于糖尿病性肾病。
猪心枣仁汤
【材料】
猪心1个，茯神15克，酸枣仁15克，远志6克。
【操作】
将猪心剖开洗净，茯神、酸枣仁、远志一起放入纱布袋内，与猪心一起放入沙锅加水，先用武火烧沸，打去浮沫，改用文火，炖至猪心烂熟，去药袋，加调料即成，喝汤吃心。佐餐食用。
【功效】
补血养心，益肝宁神，适用于阵发性心动过速，心悸失眠。
冬瓜肉片汤
【材料】
冬瓜（去皮）500克，瘦猪肉100克。
【操作】
两物均切片，先煮冬瓜，沸后，加入用酱油与淀粉调好的肉片，加入食盐、味精、香油等调料，煮熟即可。佐餐食用。
【功效】
清热利水，适用于痱子初起者。
芹菜肉片汤
【材料】
瘦猪肉100克，豆腐1块，芹菜150克。
【操作】
瘦猪肉洗净切片，用调味料腌10分钟；芹菜去叶，洗净，切段；豆腐每块切成4小块放入煲内，加清水适量，文火煲5分钟，下芹菜，煲沸后下肉片再煲开，调味供用。佐餐食用。
【功效】
清热健脾，利湿，适用于脂溢性皮炎。
八宝鸡汤
【材料】
老母鸡1只，党参、黄芪、白术、茯苓、当归、川芎、赤芍、熟地各5克。
【操作】
将老母鸡宰杀洗净，中药布包放入鸡腹内，小火煮熟，去掉药包。调味佐餐，经常3～5日服食。
【功效】
益气补血，调经止痛，适用于气血虚弱之痛经。
通乳猪蹄汤
【材料】
猪蹄2只，党参10克，黄芪15克，当归15克，木通6克，桔梗6克。
【操作】
将后5味洗净用纱布包好扎紧口，与猪蹄（去毛，洗净）共放沙锅内，用大火煮沸后改小火慢炖，至猪蹄烂熟后，去药包调味，即可食猪蹄，喝汤。佐餐食用。
【功效】
补气，养血，通乳，产后气血两虚之缺乳。
蘑菇猪肉汤
【材料】
鲜蘑菇100克，猪肉100克，精盐、味精少许。
【操作】
蘑菇洗净切成小块，猪肉洗净切片，同入锅中，加清水共煮汤，待汤浓、肉熟后放入盐、味精即可食用。每日1次。
【功效】
滋阴润燥，健脾补胃，并可抗癌。
白菜豆腐瘦肉汤
【材料】
白菜150克，豆腐50克，瘦猪肉50克。
【操作】
白菜洗净切成丝，豆腐切块，瘦猪肉切丝，用湿淀粉、味精、黄酒调好。先将白菜、豆腐煮汤，菜熟时加入瘦肉、油盐，汤开肉熟即可离火。佐餐食用。
【功效】
清肺热、润肺燥、养胃阴，适用于慢性咳嗽、痰少或少量血痰、慢性胃炎等。
萝卜羊肉汤
【材料】
萝卜500克，羊肉250克。
【操作】
羊肉洗净去筋膜，切块，入沸水焯一下，捞出沥水；萝卜洗净切块，先将羊肉块入沙锅炖煮半小时，再放入萝卜同煮至羊肉烂熟，加调料即成，佐餐食。
【功效】
解热毒，祛痰湿，益气理中，活血化瘀，适用于肺结核、久病体弱。
羊肝祛风汤
【材料】
羊肝60克，谷精草10克，白菊花10克。
【操作】
上料加水煮熬，去渣。佐餐食用。
【功效】
祛风、清热，适用于面神经炎初起。
猪骨汤
【材料】
猪脊骨100克，精盐、味精各适量。
【操作】
将猪脊骨洗净剁碎，放入沙锅中，水适量，小火缓缓加热，烧沸后放入适量精盐，撇去浮沫，小火炖煮4～5小时，起锅前加少许味精即可。每日2次，饮汤。
【功效】
强筋健骨，猪脊骨中富含钙质可以加强骨的致密性，适用于骨折。
辣椒猪肉汤
【材料】
瘦猪肉100克，辣椒根30克，花椒10克，陈皮10克，精盐适量。
【操作】
将瘦猪肉切好后放入沙锅中，加水适量，同时放入辣椒根、花椒、陈皮、精盐小火煨炖。佐餐食用。
【功效】
散寒理气，适用于损伤性腰腿痛。
海带瘦肉汤
【材料】
水发海带100克，瘦猪肉50克，胡萝卜25克，花生油30毫升，酱油15毫升，精盐2克，味精1克，花椒水、葱、姜、蒜、鸡汤（或水）各适量。
【操作】
猪肉切成细丝；海带洗净，卷成卷，切成细丝；葱、姜分别切成丝；胡萝卜去皮，切成细丝；蒜切片。炒锅上火，加水烧沸，把海带丝、胡萝卜丝分别焯一下，沥净水分。炒锅置火上，放入花生油烧热，下葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入猪肉丝煸炒，至肉丝变白时，加酱油、鸡汤（或水）、精盐、海带丝、胡萝卜丝，烧沸后撇去浮沫，调好口味，放味精，盛入汤碗内即成。
【功效】
散寒理气。
羊肉冬瓜汤
【材料】
瘦羊肉50克，冬瓜250克，香油6毫升，酱油、精盐各3克，味精2克，葱、姜各2.5克，植物油15毫升。
【操作】
羊肉切成薄片，用酱油、精盐、葱、姜拌好；冬瓜去皮洗净，切成片。炒锅上火，放入植物油烧热，下冬瓜片略炒，加少量清水，加盖烧开再放入拌好的羊肉片，煮熟即成。
【功效】
此菜汤汁清淡，口味鲜美，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌、维生素C等营养素。羊肉味甘、性热，可补气血、益虚劳，是冬令滋补佳品，对于产妇体虚多汗、缺乳尤为适宜。
萝卜肉片汤
【材料】
萝卜250克，瘦猪肉150克，葱白、水豆粉各15克，陈皮粉2克，姜末0.5克，酱油15克，鲜汤1000毫升，精盐、味精、香油各适量。
【操作】
萝卜洗净、切片；葱洗净切成葱花；瘦猪肉洗净、切薄片，用水豆粉、香油及盐、酱油调匀挂浆；鲜汤倒入锅内，加入姜末、陈皮粉煮沸，下萝卜片、肉片，置火上煮沸至萝卜肉片熟软时，再加入盐、酱油、葱花，调好味即可。饮汤食料。
【功效】
清热解毒，祛湿利窍，适用于患感冒、鼻塞不适及食欲低下的小儿食用。
瘦肉燕窝汤
【材料】
瘦猪肉600克，中等燕窝75克，猪骨50克。
【操作】
将瘦猪肉和猪骨洗净，先放沸水内，煲约1.5小时，然后捞起猪骨，放入预先泡开、拣净之燕窝同煲半小时，用盐、酱油调味。
【功效】
此汤补血益阴，滋阴润肠。其中猪骨含丰富钙质，对孕妇及胎儿都有好处，燕窝、瘦猪肉营养丰富，富含多种氨基酸、蛋白质和维生素B等，能助长发育。
淡菜紫菜瘦肉汤
【材料】
瘦猪肉300克，淡菜150克，紫菜100克，盐、味精、豉油、生油、生粉各少许。
【操作】
淡菜用水浸软，洗净；瘦猪肉洗净，切丝；用豉油、生油、盐、生粉拌匀腌10分钟；紫菜撕成小块，放锅内炒片刻，用清水浸开、洗净。把淡菜放入锅内，加清水适量，武火煮滚，改文火滚15分钟后，放紫菜，再煮滚，然后放入瘦肉丝，滚至肉熟，调味供用。
【功效】
滋阴降火，清热化痰，适用于阴虚内热、头晕、目眩、耳鸣，或肺虚、有热之咳嗽日久、咽喉干痛者。
牛肉鲜白菜汤
【材料】
煮牛肉250克，圆白菜1000克，胡萝卜300克，葱头200克，芹菜150克，西红柿250克，土豆250克，酸奶100克，黄油100克，熟鸡油10克，盐50克，味精15克，胡椒粉少许，香叶3片，干辣椒2个，清汤3500毫升，油炒面适量。
【操作】
将圆白菜洗净切方块，胡萝卜洗净去皮切寸条，葱头去老皮切丝，芹菜洗净切寸段，均烫好待用。鲜西红柿洗净切方块，土豆去皮切方块。炒锅放油烧热，下干辣椒，再下葱头、胡萝卜焖制菜码。焖熟后倒入清汤3500毫升，放土豆和圆白菜块，见汤开后放芹菜、西红柿，下盐、味精、胡椒粉，兑入少许油炒面，调好口味，上汤时放牛肉1块，浇鸡油和酸奶油10克即成。
【功效】
味美，咸鲜。
牛蹄筋红枣汤
【材料】
牛蹄筋100克，红枣50克。
【操作】
将牛蹄筋洗净、切片，放入沙锅内，加水适量，先用武火煮沸15分钟，改用文火炖半小时。放入洗净的红枣，继续炖半个小时，至牛蹄筋和红枣熟烂即成。不限时，随意服。
【功效】
补气养血。
豆腐肉丸汤
【材料】
豆腐500克，猪肉250克，鸡蛋2个，水豆粉15克，酱油10毫升，鲜汤1500毫升，蒜瓣、姜片、葱花、精盐、味精、豌豆尖（或其他绿叶菜）各适量。