第25章 特色风味餐馆

我国各地都有各地的名吃，各地都有各地的特色菜肴。我们不妨集各地之“特”于一身：特别的风味、特别的店铺、特别的服务等，开一家具有特色风味的餐馆。

【操作步骤】（1）申办营业执照。（2）店址选择：特色风味餐馆可以开设在商业街或成行成市的饮食街上，也可以开设在大型居民区附近。面积要求在20平方米以上。（3）店面布置：要明确店铺的主体格调，比如以深红和乳白色为基调，形成鲜艳、简洁又明亮的氛围空间，又或者以明黄、翠绿为基调，创设一个清新、温馨的店内环境。《4）聘请到能做各地特色菜肴的师傅，然后按他的要求购进各种原料、调配料。

【投资评估】以投资20平方米特色风味餐馆为例计算一下：月店租2000元，桌椅、厨具、餐具等设备投人3500－4000元，首批原材料购进2000元，办理合法手续300元，其他杂费500元，聘请厨师、服务员费用可按每月2000元计。

【收益核算】月平均收入为8500元，除去房租、水电费。工人工资、原材料费等其他杂费，月纯收人为4000元左右。地理位置较佳的店面，收人会更加可观。

【经营管理】特色风味餐馆的经营策略上可采用三字诀：

一是“引”。即吸引顾客。比如将店铺的墙改成透明玻璃封闭式，在沿街的玻璃柜中摆满一杯杯一盒盒色香诱人的特色食品。

二是“留”。即在特色食品将顾客“引来”之后，通过独特的口味和良好的服务态度，合理适中的价格，将客人留住享用。

三是“透”。即师傅制作莱肴过程透明化，在厨房与餐厅之间设计一道玻璃墙，以便观看，这样顾客吃得舒心，又吃得放心。

【发展前景】我国各地的特色菜肴成千上万，各有各的特点，各有各的风味，若能集各地特色菜于一馆，相信尝鲜者不断。

【推荐等级】★★★