![金版家常菜谱(套装共两册)](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/488/36536488/b_36536488.jpg)
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42 椒盐排骨
馨香祷祝
难度:★☆☆
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主料
猪肋排骨500克
调料
花椒1大勺,盐1/2大勺,香葱1棵,生姜1小块,蒜2瓣,新鲜红椒1个,料酒1大勺,生抽1大勺,细地瓜粉(红薯淀粉)80克,香菜1棵,花生油适量
制作方法
![](https://epubservercos.yuewen.com/E6AC80/19400662201005906/epubprivate/OEBPS/Images/039-2.jpg?sign=1738954128-LIrCOx7WCiPL7EQ6Y9TFGKknrOhkIJjE-0-26f024ee8adcb0f16ed034559986f4de)
①香葱、蒜、红椒切碎。一半生姜切片,剩余的切碎。将排骨加料酒、生抽、姜片,放一半葱碎、蒜碎腌制15分钟,两面均匀拍上地瓜粉,放置3分钟。
![](https://epubservercos.yuewen.com/E6AC80/19400662201005906/epubprivate/OEBPS/Images/039-3.jpg?sign=1738954128-9AvrCqca1iddz3JkWyCNW3P2egUIAyOD-0-43a7c7417923f368dbecd99c3401cafa)
②炒锅烧热,放入花椒炒出香味,加入盐炒至微黄色取出,用擀面杖碾压,制成椒盐粉备用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/E6AC80/19400662201005906/epubprivate/OEBPS/Images/039-4.jpg?sign=1738954128-eUH9zusd3lu3RdeTDz3Ssf93uDPQUpe5-0-a31c9e71fb1eeac01b6b922944224d50)
③锅内放半锅油,烧热至170℃,放入排骨炸至两面呈金黄色后捞出。大火复炸1分钟后捞出,沥净油备用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/E6AC80/19400662201005906/epubprivate/OEBPS/Images/039-5.jpg?sign=1738954128-NjXZQeIsryAHu6VPp6f7XgkkXKTvz4Yb-0-eeb0ff8db83d8d382e2bb01829f0e3ec)
④炒锅放入剩余的葱碎、姜碎、蒜碎、红椒碎炒香,加入排骨,临出锅时撒入适量椒盐粉,翻炒均匀,用香菜装饰即可。