81 荷叶软蒸鱼

难度：★☆☆

主料

带皮鱼肉400克，鲜荷叶

调料

料酒、香油各1小勺，盐、花椒粉各2/5小勺，酱油2小勺，红油、葱花、姜片、熟猪油、干淀粉、红椒碎各适量

制作方法

①鱼肉切块，加葱花、姜片、料酒、盐、酱油、红油、花椒粉腌入味，拌上干淀粉。

②荷叶修剪成直径3厘米的圆形，焯水后洗净，抹上熟猪油。

③将鱼块放在垫有荷叶的小笼内，盖上荷叶，旺火蒸透。

④取出撒上葱花、红椒碎，淋入香油，盖好荷叶即可。