红豆

性味归经

性平，味甘、酸。归心、小肠经。

食养功效

红豆含有较多的皂角甙，有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；其中的膳食纤维能润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥。

红豆具有消肿止泻、健脾养胃、利水、抗菌消炎、解毒等功效，可增进食欲，促进肠胃吸收消化，适宜肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿以及肥胖症等患者食用；但尿多之人、蛇咬者不宜食用。

食用注意

1 红豆一般煮粥或煲汤食用，搭配薏米、茯苓、鲫鱼、鲤鱼等健脾利湿的食材，养肠胃效果更佳；搭配红枣、桂圆、乌鸡等补血益气的食材，滋补养心效果更好。不过红豆较难煮熟，因此在煮之前可先清洗，用水浸泡3~5小时再煮，用浸泡豆子的水来煮，更有利于保存其营养素。

2 以豆粒完整、大小均匀、颜色深红、紧实薄皮的为佳。干燥保存。

食补搭配

红豆+粳米

红豆有健脾养胃的功效，此外还富含叶酸，有催乳的功效，粳米有补中益气的功效，二者搭配食用可达到益脾胃、通乳汁的功效。

红豆+南瓜

红豆含有较多的膳食纤维，有润肤、健美减肥的功效，南瓜有清热解毒的功效，二者搭配食用可达到润肤、减肥的功效。

三豆粥

材料

水发大米120克，水发绿豆70克，水发红豆、黑豆各90克，白糖6克

做法

1. 砂锅中注水烧开，倒入洗净的绿豆、红豆、黑豆、大米，搅拌匀。

2. 盖上锅盖，烧开后用小火煮约40分钟，至食材熟透。

3.揭开锅盖，加入少许白糖搅拌匀，煮至白糖溶化，关火后盛出煮好的粥，装入碗中即可。

功效

具有清热解毒、健脾利湿等功效。

红豆山药羹

材料

水发红豆150克，山药200克，白糖、水淀粉各适量

做法

1.洗净去皮的山药切粗片，再切成条，改切成丁，备用。

2.砂锅中注水，倒入洗净的红豆，用大火煮开后转小火煮40分钟，放入山药丁，用小火续煮20分钟至食材熟透。

3.揭盖，加入白糖、水淀粉，拌匀，关火后盛出煮好的山药羹，装入碗中即可。

功效

有健脾益气、补血养颜的功效。