黄豆

性味归经

性平，味甘。归脾、大肠经。

食养功效

黄豆具有健脾、益气、宽中、润燥、补血、降低胆固醇、利水、抗癌之功效。黄豆中的各种矿物质对缺铁性贫血有益，而且能促进酶的催化、激素分泌和新陈代谢。

黄豆脂肪中不饱和脂肪酸的含量在80%以上，不含胆固醇，主要为亚油酸、油酸、亚麻酸等，所以常吃黄豆可降低血液中胆固醇的含量，阻止动脉粥样硬化和血栓形成。黄豆中的大豆异黄酮是一种雌激素类似物，能够双向调节人体内的雌激素含量，既补充不足又不会使体内雌激素含量过高。

食用注意

1 黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、磷脂酶和血球凝集素等抗营养因子，这些物质进入人体后会阻碍蛋白质和不饱和脂肪酸等的消化吸收。这些物质在加热、发芽和发酵过程中会被破坏，所以食用黄豆一定要充分煮熟，也可选择黄豆芽或豆豉等低盐发酵制品。

2 颗粒饱满、大小颜色一致、无杂色、无霉烂、无虫蛀、无破皮的是好黄豆。将黄豆晒干，再用塑料袋装起来，放在阴凉干燥处保存。

食补搭配

黄豆+胡萝卜

黄豆中的蛋白质含量丰富，其中所含的钙、磷对预防小儿佝偻病、骨质疏松症有效，胡萝卜中蛋白质也丰富，故二者搭配食用有助骨骼发育。

姜汁豆浆

材料

生姜片25克，水发黄豆60克，白糖少许

做法

1. 将已浸泡8小时的黄豆倒入碗中，加入适量清水，搓洗干净，沥干水分。

2. 把洗好的黄豆倒入豆浆机中，倒入姜片，加入适量白糖，注水至水位线。

3. 盖上豆浆机机头，开始打浆，待豆浆机运转约15分钟，即成豆浆，倒入滤网，滤取豆浆即可。

功效

具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解毒等功效。

芹菜炒黄豆

材料

熟黄豆220克，芹菜梗80克，胡萝卜30克，盐3克，食用油适量

做法

1.将洗净的芹菜梗切小段；洗净去皮的胡萝卜切丁。

2.锅中注水烧开，加盐，倒入胡萝卜丁煮至其断生后捞出，沥水，待用。

3.用油起锅，倒入芹菜炒匀至变软，再倒入胡萝卜丁、熟黄豆快速翻炒，加盐调味，关火后盛出装盘即成。

功效

本品具有清热解毒、利尿排脓的功效。