军用面包Kommissbrot

区域：德国

主要谷物：黑麦、小麦

发酵方法：酸种、酵母

应用：主食

材料（1个份）

黑麦酸种 ※1

黑麦全麦粉……215g

小麦粉1050……70g

水……190g

盐……9g

油……适量

※1黑麦酸种

黑麦全麦粉……145g

水……145g

制作方法

1 将黑麦酸种的材料混合，在室温下放置16～20小时，待其发酵。

2 将所有材料混合，揉成均匀的面团，醒30分钟左右，用手轻轻揉捏。

3 将面团放入长方形模具中，在温暖的环境下发酵2～2小时30分钟。

4 用水（分量外）浸湿表面，放入250℃的烤箱中烤30分钟。

Komiss是军队的意思，所以Kommissbrot翻译过来就是“军用面包”。这款面包不仅营养丰富，而且保质期很长，在战争时期是非常珍贵的食物。从古代开始，这款面包就应用于战场。第一次世界大战时，以黑麦全麦粉和小麦粉为主要材料的配方成为主流。

在两次世界大战期间，粮食出现短缺，这款面包也以此为契机渐渐成为了一般民众的主食。从用料上看，使用大量黑麦粉的军用面包与黑麦粉占90%以上的黑麦面包及黑麦粉占50%～90%的黑麦混合面包，应该算是一脉相连的兄弟。

表面黑黑的且粗糙不平，中间有细腻的气泡是这款面包的特征。