小麦混合面包Weizenmischbrot

区域：德国

主要谷物：小麦、黑麦等

发酵方法：酵母、酸种

应用：主食、制作三明治

材料（1个份）

中种A※1

中种B※2

小麦全麦粉（小麦粉812）……350g

水（约30℃）……210g

葡萄酒醋……15g

盐……10g

鲜酵母……1g

※1中种A

黑麦全麦粉（黑麦粉997）……100g

水（约20℃）……125g

鲜酵母……0.1g

※2中种B

小麦全麦粉（小麦粉812）……50g

水（15～18℃）……25g

鲜酵母……0.5g

制作方法

1 将中种A的材料混合，在室温（约20℃）下放置10～12小时，待其发酵。

2 将中种B的材料混合，在12～16℃下放置12～16小时，待其发酵。

3 将所有材料均匀地混合，放入揉面机，用低速度揉5分钟，再用高一挡的速度揉5分钟（面团温度约25℃）。

4 在室温下醒30分钟时，将面团擀开，再叠起来，然后再醒30分钟，重复此步骤1次。最后在5～6℃下醒8～12小时。

5 将面团揉成棒状，放入发酵篮，在室温下发酵90分钟。

6 在表面切出斜向刀口，放入开了蒸汽的250℃的烤箱中，再调成220℃，烤55～60分钟。

Misch等同于英语中的mix，所以mischbrot是混合面包的意思。按照德国面包类目（P186）的分类标准，混合面包是指主要谷物占总量50%～90%的面包，也就是说，除了主要谷物外，面包中还会混有其他谷物。这款面包的主要谷物是小麦，因此被称为小麦混合面包。

小麦粉和其他谷物制品的混合比例有很多种，每个配方的制作方法也不尽相同。用来充当膨胀剂的可以是小麦酸种，也可以是黑麦酸种。

这款面包看起来简单，制作方法却千变万化，还可以自由发挥。