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柏林乡村面包Berliner Landbrot
乡村面包的变形
区域：主要分布于德国北部
主要谷物：黑麦、小麦
发酵方法：酸种、酵母
应用：主食、制作三明治
材料（1个份）
黑麦酸种 ※1
中种 ※2
黑麦粉1370……200g
水……50g
盐……10g
麦芽糖浆……1小匙
※1黑麦酸种
黑麦粉1370……150g
水……150g
酵头……30g
※2中种
小麦粉1050……150g
水……150g
鲜酵母……0.3g
制作方法
1 制作黑麦酸种和中种。将黑麦酸种和中种的材料分别混合，在室温下放置16～20小时，待其发酵。
2 将所有材料放入揉面机中，用最低速度揉5分钟，再用高一挡的速度揉10分钟，将面团揉成湿润黏稠的状态，继续醒30分钟。
3 将面团放到撒了干面粉（分量外）的台面上，揉成蛋状，然后将面团接合处朝上放到发酵篮中，静置60～90分钟，待其发酵。
4 切出刀口，放入开了蒸汽的250℃的烤箱中，烤15分钟。排出蒸汽，调成200℃，继续烤40分钟。
这款面包名字的前一个词是Berliner，所以是柏林风味的乡村面包。它是一种很有名的德国面包，在日本的面包店也很常见。
按照德国面包类目（P186）的分类标准，柏林乡村面包属于黑麦面包或黑麦混合面包。制作黑麦混合面包时会加入小麦粉，跟主要用黑麦粉制成的黑麦面包相比，它的味道更柔和，口感也更柔软。
柏林乡村面包一般是椭圆形的，烘烤前会在表面撒一些黑麦粉。整理造型时，有时会在表面切一个刀口，有时则会保留发酵篮的纹样。面包表面的脆皮不会很硬，有一定的弹性，而且会有黑麦的香味。
这款面包有很多种吃法，既可以夹上奶酪和火腿做成三明治，也可以当主食搭配各种料理。