乡村面包Landbrot

区域：德国

主要谷物：黑麦、小麦

发酵方法：酸种、酵母

应用：主食

材料（1个份）

中种 ※1

小麦粉1050……235g

水……100g

鲜酵母……6g

蜂蜜……7g

盐……7g

※1中种

斯佩尔特小麦粉1050……100g

水……100g

鲜酵母……0.8g

制作方法

1 将中种的材料混合，在室温下放置3小时，待其发酵。然后放入冰箱，醒14～18小时。

2 将所有材料倒入揉面机中，用最低速度揉5分钟，再用高一挡的速度揉10～12分钟，将面团揉成细腻光滑的状态。盖上盖子，静置60分钟，待其发酵。

3 将面团揉圆，撒上干面粉（分量外），放入发酵篮中。静置60～90分钟，待其发酵。

4 抖去多余的干面粉，放入开了蒸汽的250℃烤箱中，烤10分钟，排出蒸汽，调成200℃，继续烤30分钟。

德语的Land跟英语的Land语源相同，有国家、土地等含义。所以将Landbrot翻译成“乡村面包”。

乡村面包和农夫面包（P20）都是德国很常见的面包，这两种面包外形很像，单凭外表很难区分。实际上，这两者有着密切的联系。它们都属于乡村面包（P185）这个类别。不同地区的乡村面包配方也各不相同，根据谷物分类法，它们可能被归于黑麦面包、黑麦混合面包或小麦混合面包中的一类。至于具体归为哪一类，就要看具体配方了。

乡村面包有很多特色的地方品种，例如黑森林乡村面包（Schwarzwälder Landbrot）、巴伐利亚乡村面包（Bayrisches Landbrot）、柏林乡村面包（Berliner Landbrot）、罗恩乡村面包（Rhöner Landbrot）、波美拉尼亚乡村面包（Pommersches Landbrot）、韦斯特瓦尔德乡村面包（Westerwälder Landbrot）、西里西亚乡村面包（Schlesisches Landbrot）、霍士丹乡村面包（Holsteiner Landbrot）、兰恩堡乡村面包（Lauenburger Landbrot）、帕德波那乡村面包（Paderborner Landbrot）等。很多城市都有以自己市名冠名的乡村面包，某些面包店还有自己独创的配方。虽然统称为乡村面包，实际却各不相同。

德国各地区历史和文化差异很大，时至今日，这些地域传统文化还很好地保留着。各地的乡村面包不尽相同，由此可以看出，德国人对自己家乡的无限热爱。